Welche Inhaltsstoffe hat Gelatine?

Überlegungen

1. Gelatine ist ein natürliches Protein, das aus der Verarbeitung von tierischem Kollagen gewonnen wird. Entgegen der landläufigen Meinung wird Gelatine nicht aus den Füßen oder Hörnern von Tieren hergestellt, die aus Keratin bestehen, dem gleichen Material wie Ihre Fingernägel oder Haare. Gelatine wird vielmehr aus Rinderhaut, Knochen und Schweinehäuten gewonnen. Gelatine besteht zu 90 Prozent aus Protein und versorgt Sie mit 18 Aminosäuren, darunter neun der zehn essentiellen Aminosäuren. Gelatine fehlt nur Tryptophan.

Herstellung

1. Das Verfahren zur Gewinnung von Kollagen aus Rohstoffen wird als Hydrolyse bezeichnet. Bei dieser chemischen Reaktion werden die Rohstoffe in einer stark sauren Lösung gekocht und eingeweicht, um das Protein freizusetzen oder zu hydrolysieren. Es werden strenge Richtlinien befolgt, um sicherzustellen, dass die Gelatine frei von Verunreinigungen ist. Sobald es getrocknet ist, wird die Gelatine zu Blättern geformt oder zu einem Pulver gemahlen. Gelatine ist bei gleichmäßiger Temperatur und Luftfeuchtigkeit lange haltbar.

Funktion

1. In der Lebensmittelindustrie wird Speisegelatine als Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator und Emulgator verwendet. Es kann in Joghurt, Pastete, Marshmallows, Gummibärchen, Suppen und Salatsaucen gefunden werden. Essbare Gelatine wird auch häufig in Pharmazeutika verwendet, sowohl bei der Herstellung von Kapseln als auch als Überzug für Tabletten und Kapseln. Ungenießbare Gelatine wird zur Herstellung von fotografischen Filmen und in farbhaltigen Kapseln für Paintballpistolen verwendet.

Koscher Gelatine

1. Koscheres Essen umfasst alle Speisen, die nach jüdischem Recht zubereitet wurden. Fisch, Obst, Gemüse und Salz werden als "pareve" oder neutral bezeichnet. Essbare Gelatine wird als Pareve angesehen, da die Hydrolyse zu einer vollständigen Umwandlung der ursprünglichen Rohstoffe führt. 1993 wurde "Kolatin" eingeführt, eine Gelatine, die nur aus koscheren Kuhhäuten hergestellt wird. Es ist die einzige von der Union der orthodoxen jüdischen Gemeinden zertifizierte Speisegelatine, die wirklich koscher ist.

Vegane Gelatine

1. Gelatine kann nicht Bestandteil einer veganen Ernährung sein, es gibt jedoch andere Möglichkeiten, wenn Sie auf tierische Produkte verzichten. Agar ist ein vielseitiger Ersatz, der aus einer Art von Rotalgen gewonnen wird. Carrageen oder Irish Moss Seaweed eignet sich am besten für die Herstellung von weicheren Gelen und Puddings. Pektin, eine Zutat für Marmeladen und Gelees, wird aus getrockneten Zitrusschalen oder Apfelmus hergestellt - alles Nebenprodukte der Fruchtsaftherstellung. Gelatine-Alternativen können Magen-Darm-Reizungen und Beschwerden verursachen.

2. Gelatine kann nicht Bestandteil einer veganen Ernährung sein, es gibt jedoch andere Möglichkeiten, wenn Sie auf tierische Produkte verzichten. Agar ist ein vielseitiger Ersatzstoff, der aus einer Art von Rotalgen gewonnen wird. Carrageen oder Irish Moss Seaweed eignet sich am besten für die Herstellung von weicheren Gelen und Puddings. Pektin, eine Zutat für Marmeladen und Gelees, wird aus getrockneten Zitrusschalen oder Apfelmus hergestellt - alles Nebenprodukte der Fruchtsaftherstellung. Gelatine-Alternativen können Magen-Darm-Reizungen und Beschwerden verursachen.