Was ist der Unterschied zwischen Backmehl Normalmehl?

Fazit

1. Die Auswahl eines Mehls für Ihr Lieblingsrezept kann verwirrend sein. Verschiedene Arten von Backmehl, wie Kuchenmehl, Gebäckmehl, Brotmehl und selbstaufsteigendes Mehl, weisen jeweils unterschiedliche Eigenschaften auf, die die Leistung in der Küche variieren können. Der Eiweiß- und Glutengehalt, die zugesetzten Wirkstoffe und Unterschiede in der Verarbeitung tragen dazu bei, zu entscheiden, welches Mehl zum erfolgreichen Backen benötigt wird.

Identifizierung

1. Mehl besteht aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett. Der Proteingehalt von Mehl, der für Bäcker am wichtigsten ist, ist in zwei Typen unterteilt - hart und weich - und kann in der Menge zwischen 5 und 15 Prozent variieren. Hartweizen hat einen höheren Eiweiß- und Glutengehalt, macht es zu einem stärkeren Mehl und eignet sich am besten für hefegehobene Produkte. Weniger Eiweiß bedeutet ein weicheres Mehl, was zu zarteren Produkten wie Tortenkrusten, Keksen, Kuchen und Keksen führt.

Mehl

1. Einfach- oder Allzweckmehl ist die beste Wahl zum Backen. Es hat einen durchschnittlichen Proteingehalt zwischen 8 und 11 Prozent und ist eine Mischung aus Hart- und Weichweizen. Als gebleichtes oder ungebleichtes Mehl ist ein vielseitiger Bestandteil für die meisten Produkte. Ungebleichtes Mehl, das auf natürliche Weise gebleicht wird, eignet sich am besten für Hefebrot, Gebäck, Popover und Yorkshire-Pudding. Gebleichtes Mehl, das chemisch behandelt wird, eignet sich am besten für Tortenkrusten, Brot und Fladenbrot, Kekse und Pfannkuchen. Mit normalem Mehl zubereitete Brote mögen flacher und weicher sein als mit Brotmehl zubereitete, aber die Unterschiede sind nur geringfügig.

Backmehle

1. Kuchenmehl hat den niedrigsten Proteingehalt von Backmehl - 8 bis 10 Prozent. Kuchenmehl ist fein strukturiert mit einem hohen Stärkegehalt und nutzt ein einzigartiges Bleichverfahren, um die Fähigkeit des Mehls zur Aufnahme von Wasser und Zucker zu erhöhen, wodurch Ihre Backwaren ihren Aufstieg halten und weniger wahrscheinlich kollabieren. Kuchenmehl eignet sich am besten für Kuchen, Fladenbrot, Kekse und Muffins. Mit Kuchenmehl hergestellte Kuchen sind zarter und zarter als mit Mehl hergestellte.

2. Brotmehl ist ein Weißmehl, das manchmal mit Ascorbinsäure konditioniert wird, um das Volumen zu erhöhen und ein besser strukturiertes Brot zu produzieren. Brotmehl hat einen höheren Eiweiß- und Glutengehalt als normales Mehl (12 bis 14 Prozent) und eignet sich daher am besten für Hefeprodukte.

3. Selbstaufstehendes Mehl ist ein proteinarmes Mehl mit Backpulver und Salzzusatz. Es ist ein weiches Mehl, das am besten für Kekse, Kekse und Fladenbrot verwendet wird, jedoch niemals für Hefebrot. Sie können einfaches Mehl anstelle von selbstaufsteigendem Mehl verwenden, indem Sie 1 1/2 Teelöffel hinzufügen. Backpulver und 1/2 TL. Salz pro Tasse.

4. Gebäckmehl ist ein Weichweizenmehl mit einem Proteingehalt von 9 bis 10 Prozent. Es ist eine gute Wahl, um Kekse, Kekse und Tortenkrusten für ein zartes, aber krümeliges Gebäck herzustellen. Verwenden Sie dieses Mehl nicht für Hefebrot. Sie können Gebäckmehl durch ein Verhältnis von zwei zu eins von Mehl zu Kuchenmehl ersetzen oder ein Teil Maisstärke mit zwei Teilen Mehl kombinieren.

Mehl lagern

1. Mehle haben eine begrenzte Haltbarkeit und dürfen nicht länger als sechs Monate an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Nach diesem Zeitraum können die Öle im Mehl oxidieren und ranzig werden. Das Einfrieren von Mehl für zwei Tage vor der Lagerung verhindert, dass bereits im Mehl vorhandene Rüsselkäfer ausbrüten und Insekteneier ausbrüten. Oder legen Sie ein Lorbeerblatt in das Mehl, um Insekten abzuwehren. In einem luftdichten, feuchtigkeitsbeständigen Behälter verpackt, kann Mehl mehrere Jahre bei 0 ° F im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

2. Mehle haben eine begrenzte Haltbarkeit und dürfen nicht länger als sechs Monate an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Nach diesem Zeitraum können die Öle im Mehl oxidieren und ranzig werden. Das Einfrieren von Mehl für zwei Tage vor der Lagerung verhindert, dass Rüsselkäfer im Mehl bereits vorhanden sind und Insekten-Eier ausbrüten. Oder legen Sie ein Lorbeerblatt in das Mehl, um Insekten abzuwehren. In einem luftdichten, feuchtigkeitsbeständigen Behälter verpackt, kann Mehl mehrere Jahre bei 0 ° F im Gefrierschrank aufbewahrt werden.