Nutzen für die Gesundheit von gekochtem Eigelb im Vergleich zu ungekochtem Eigelb

Eikonsum und gesunde Ernährung

Einige Sportler und Bodybuilder fügen Proteingetränken rohes Eigelb hinzu, um ihren Nährstoffgehalt zu steigern. Eigelb hat eine wertvolle Nahrung, ob gekocht oder roh. Wenn Sie jedoch rohes Eigelb essen, meldet das Egg Safety Center, besteht die Gefahr, dass Sie krank werden, wenn das Ei mit Bakterien kontaminiert ist. Daher ist es möglicherweise gesünder, gekochtes Eigelb als rohes zu essen.

Eier können sich mit Bakterien infizieren, wenn sie aus dem Körper des Hühners austreten und mit Fäkalien im Schmutz oder in der Umgebung in Kontakt kommen. Aus diesem Grund werden Eier gewaschen und desinfiziert. Einige Hühner sind jedoch im Eileiter mit Salmonellen infiziert und produzieren Eier, die mit Bakterien kontaminiert sind. Laut MayoClinic.com befindet sich die Salmonelle noch vor der Bildung der Eierschale im Ei. Forscher des Egg Safety Centers stellen fest, dass das Eigelb aufgrund seines Nährstoffreichtums der wahrscheinlichste Ort für das Wachstum von Bakterien ist. Aus diesem Grund empfehlen die FDA und das Egg Safety Center, keine rohen Eier zu essen. Das Kochen des Eigelbs auf 149 Grad Fahrenheit tötet alle Bakterien ab.
Eine Salmonelleninfektion verursacht beim Menschen innerhalb von acht bis 72 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber. Andere Symptome können Erbrechen, Kopfschmerzen und Schüttelfrost sein. Die Symptome klingen normalerweise nach vier bis sieben Tagen ab.

Wenn das Eigelb gekocht wird, gerinnt das Protein, was seine physikalische Natur, aber nicht seinen Nährstoffgehalt ändert. Eine 1998 in "The Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass gekochtes Eiprotein besser verdaulich ist als rohes Eiprotein. Wenn Eigelb gekocht wird, werden die darin enthaltenen Proteine denaturiert, was bedeutet, dass die Bindungen in den Proteinen unterbrochen werden. Laut dem virtuellen ChemBook des Elmhurst College ist es für Enzyme einfacher, denaturierte Proteine in Lebensmitteln zu verdauen.

Als Nahrungsquelle für ein wachsendes Babyhuhn ist ein Eigelb mit Nährstoffen gefüllt. Ein rohes oder gekochtes Eigelb enthält 55 Kalorien, 4,5 Gramm Fett, 2,7 Gramm Eiweiß und 0,61 Gramm Kohlenhydrate gemäß der USDA National Nutrient Database. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin B-12 und Folsäure. Eigelb hat auch Mineralien - Phosphor, Kalium, Eisen und Kalzium. In einem Artikel in der "Chicago Tribune" vom April 2012 wurde berichtet, dass Eigelb aufgrund seines Cholesteringehalts als schlecht eingestuft wurde. Jüngste Untersuchungen zeigen jedoch, dass Eier den HDL-Spiegel oder den guten Cholesterinspiegel erhöhen und den LDL-Spiegel nur geringfügig erhöhen. oder schlecht, Cholesterin. Einer der wichtigsten Vorteile des Eigelbs ist das Vorhandensein der Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin, Carotinoide, die dem Eigelb eine leuchtend gelbe Farbe verleihen und bei der Aufrechterhaltung eines guten Sehvermögens hilfreich sind. Der Nährstoffgehalt bleibt laut USDA National Nutrient Database beim Kochen des Eies gleich.

Wenn Sie Eier kaufen, kaufen Sie sie immer in einer Kühlbox. Öffnen Sie den Karton und stellen Sie sicher, dass die Schalen keine kleinen Risse oder Undichtigkeiten aufweisen. Stellen Sie sicher, dass keine beschädigt sind und am Karton haften. Beachten Sie auch das Ablaufdatum und kaufen Sie sie nicht, wenn sie nicht mehr aktuell sind. Sobald Sie zu Hause sind, legen Sie die Eier in den Kühlschrank und lagern Sie sie bei einer Temperatur von 45 Grad Fahrenheit oder niedriger. Bewahren Sie sie im Karton auf und stellen Sie sie niemals in die Kühlschranktür, wo die Temperaturen variieren können. Waschen Sie nach dem Umgang mit Eiern Ihre Hände und Geschirr oder Utensilien, die mit rohem Ei in Berührung gekommen sind. Hart gekochte Eier können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.