Kochen mit Eiern

1. Jeder kann ein Ei kochen, oder? Von nun an können Sie mit den folgenden Tipps das perfekte Ei kochen. Und nicht nur das. Wir haben auch eine Reihe anderer Tipps für das sichere Kochen mit Eiern für Sie aufgelistet.

1. Nehmen Sie immer etwa zehn Minuten vor dem Kochen ein Ei aus dem Kühlschrank. Stechen Sie die Eier vor dem Kochen immer mit einem Eierpickel an und drücken Sie das Ei mit der konvexen Seite (Luftkammer) vorsichtig auf die scharfe Nadel. Dies verhindert, dass das Ei beim Kochen Risse bekommt. Legen Sie die Eier in eine Pfanne mit viel kaltem Wasser und zählen Sie die Garzeit ab dem Moment, in dem das Wasser kocht. Verwenden Sie eine Eieruhr.

Garzeit

1. Protein verfestigt sich bei einer Temperatur von 60 Grad Celsius und Eigelb bei 70 Grad Celsius. Weiches Ei = 2-3 Minuten Halbweiches Ei = 5-6 Minuten Hartes Ei = 8-10 Minuten

Und dann?

1. Lassen Sie ein Ei sofort nach dem Kochen in oder unter kaltem fließendem Wasser abkühlen. Durch das 'Erschrecken' schrumpft der Eigehalt und das Ei lässt sich leichter schälen. Hart gekochte und geschälte Eier können zwei bis drei Tage lang in reichlich kaltem Wasser im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird nicht empfohlen, hart gekochte Eier in der Schale aufzubewahren. Immerhin wird das Schälen viel schwieriger.

Dessert mit Ei

1. Es besteht eine minimale Wahrscheinlichkeit, dass ein Ei die gefürchteten Salmonella-Bakterien (Salmonella enteritidis) enthält, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Im Eiersektor wurden umfangreiche Maßnahmen ergriffen, um das Risiko weiter zu verringern. Um auf der sicheren Seite zu sein, ist es ratsam, die folgenden Regeln zu beachten, wenn rohe Eier in Gerichten wie Bavarois (leichtes Dessert) oder Tiramisu (italienisches Dessert) verwendet werden: Hygienisch arbeiten. Verwenden Sie frische Eier. Mit diesem Trick können Sie überprüfen, ob es noch gut ist, ohne das Ei zu zerbrechen. Verwenden Sie saubere und intakte "ungerissene" Eier. Bereiten Sie kurz vor dem Gebrauch ein Gericht mit rohem Ei vor. Persönliche Hygiene und die Verwendung sauberer und guter Materialien sind immer sehr wichtig. Bewahren Sie Geschirr mit rohem Ei immer bis zum Verzehr im Kühlschrank auf. Stellen Sie sicher, dass keine Reste von rohen Eierspeisen aufbewahrt werden. Seit 1989 hat die staatliche Aufsicht über die öffentliche Gesundheit empfohlen, dass sogenannte Risikogruppen wie Kranke oder Genesende, schwangere Frauen, ältere Menschen und Kinder unter 5 Jahren vorzugsweise keine rohen Eierspeisen servieren sollten. Verwenden Sie Schlagsahne oder Sahne für ein leichtes Gericht. Pasteurisiertes Protein wird in der Catering- und Industrieküche verwendet. Für ein zu 100 Prozent "sicheres" Ei wird empfohlen, ein hart gekochtes Ei zu servieren, da ein solches Ei ausreichend erhitzt wurde, nämlich 8 bis 10 Minuten lang über 65 Grad Celsius.

€ ‹Eiweiß peitschen

1. Tipp: Nehmen Sie frische Eier zum Schlagen des Eiweißes und teilen Sie sie immer mit einem Eiertrenner auf. Dies verhindert, dass die Eierschale mit dem Inhalt des Eies in Kontakt kommt. Stellen Sie sicher, dass dem Eiweiß kein übrig gebliebenes Eigelb hinzugefügt wird. Eigelb enthält etwas Fett, wodurch verhindert wird, dass das Eiweiß steif schlägt. Eiweiß immer in einer sauberen, gespülten Rührschüssel (mit Zitrone bestreichen) schlagen und einen fettfreien Schneebesen verwenden. Ein wenig Salz hält den Wassermantel des Eiweißes, und nachdem das Eiweiß zu "abblättern" beginnt, fügen Sie Zucker in Abschnitten für ein süßes Gericht hinzu. Geschlagenes Eiweiß muss schnell verarbeitet werden. Bewahren Sie geschlagenes Eiweiß bis zur Verwendung im Kühlschrank auf und verquirlen Sie Eiweiß immer kurz vor dem Gebrauch.

2. Tipp: Nehmen Sie frische Eier zum Schlagen des Eiweißes und teilen Sie sie immer mit einem Eiertrenner auf. Dies verhindert, dass die Eierschale mit dem Inhalt des Eies in Kontakt kommt. Stellen Sie sicher, dass dem Eiweiß kein übrig gebliebenes Eigelb hinzugefügt wird. Eigelb enthält etwas Fett, wodurch verhindert wird, dass das Eiweiß steif schlägt. Eiweiß immer in einer sauberen, gespülten Rührschüssel (mit Zitrone bestreichen) schlagen und einen fettfreien Schneebesen verwenden. Ein wenig Salz hält den Wassermantel des Eiweißes, und nachdem das Eiweiß zu "abblättern" beginnt, fügen Sie Zucker in Chargen für ein süßes Gericht hinzu. Geschlagenes Eiweiß muss schnell verarbeitet werden. Bewahren Sie geschlagenes Eiweiß bis zur Verwendung im Kühlschrank auf und verquirlen Sie das Eiweiß immer kurz vor dem Gebrauch.