Ist es gesünder, Kartoffeln roh zu essen?

Zulässige und verbotene Lebensmittel

1. Wenn Sie jemals ein Stück rohe Kartoffel in den Mund genommen haben, während Sie sie für eine Suppe oder einen Eintopf zerkleinert haben, wissen Sie, dass sie einen interessanten, ungekochten Geschmack haben. Wenn es Sie anspricht, ist die gute Nachricht, dass Kartoffeln unabhängig davon, wie Sie sie essen, eine reichhaltige Nährstoffquelle sind, die Energie liefert und Ihre Gesundheit fördert.

2. Rohe Kartoffeln enthalten auch viel resistente Stärke, eine Art von Kohlenhydraten, die verschiedene gesundheitliche Vorteile haben kann. Resistente Stärke kann jedoch auch Verdauungsprobleme verursachen. Sie müssen auch auf grüne Kartoffeln achten, die giftige Substanzen enthalten - diese Kartoffeln sollten nicht roh oder gekocht gegessen werden.

Rohkartoffelnahrung

1. Kartoffeln haben aufgrund ihres Kohlenhydratgehalts einen schlechten Ruf, sind aber eigentlich recht gesund. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C, einigen der B-Vitamine und den Mineralstoffen Kalium und Phosphor. Wenn Sie rohe Kartoffeln essen, können Sie Ihren täglichen Bedarf an diesen Nährstoffen decken.

2. Eine mittelgroße rohe weiße Kartoffel enthält 5 Gramm Ballaststoffe, was 20 Prozent des Tageswerts (DV) für Erwachsene entspricht. Ballaststoffe sind der Teil der pflanzlichen Nahrung, den der Körper nur minimal verdauen kann. Es bewegt sich weitgehend unverändert durch Ihr Verdauungssystem, schiebt Nahrung vorwärts und fördert die Regelmäßigkeit. Ballaststoffe können auch dazu beitragen, die Absorption von Cholesterin in den Blutkreislauf zu verringern, wodurch der Gesamtcholesterinspiegel für eine bessere Herzgesundheit gesenkt werden kann.

3. Vitamin C ist von entscheidender Bedeutung für ein gesundes Immunsystem und die Wundheilung. Es ist auch ein starkes Antioxidans, das Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann. Eine mittelgroße rohe weiße Kartoffel bietet fast 40 Prozent der DV. Es liefert auch 22 Prozent des DV für Vitamin B6, 12 Prozent des DV für Niacin und 10 Prozent des DV für Thiamin. Als Gruppe sind die B-Vitamine am Stoffwechsel, der Energieerzeugung und der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt.

4. Die Rohkartoffelnahrung liefert auch fast 20 Prozent des DV für Kalium und 13 Prozent des DV für Phosphor pro mittelgroße Kartoffel. Kalium hilft, das Natrium im Körper auszugleichen und hilft auch bei der Muskelkontraktion und der Nervenübertragung. Phosphor arbeitet mit Kalzium zur Unterstützung der Knochengesundheit und ist auch an der Energieerzeugung beteiligt.

5. Kartoffeln enthalten auch eine Reihe von gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffen, darunter Phenole, Flavonoide, Anthocyane und Carotinoide. Diese kraftvollen Substanzen bekämpfen freie Radikale, die gesunde Zellen schädigen und zur Entstehung von Krankheiten führen.

Auswirkungen des Kochens auf Kartoffeln

1. Das Kochen verändert die Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln, deren Ausmaß in Abhängigkeit von Temperatur, Kochmethode und anderen Faktoren stark variiert. Das Gewicht des Lebensmittels ändert sich auch beim Kochen, sodass ein Vergleich der USDA-Nährstoffprofile von rohen mit gekochten Kartoffeln kein genaues Bild der Nährstoffveränderungen liefert, die es erfährt.

2. Am anfälligsten sind jedoch die wasserlöslichen Vitamine Vitamin C und B beim Kochen. Je nach Kochmethode können beim Kochen bis zu 55 Prozent des Vitamin C-Gehalts verloren gehen. Beim Kochen von Kartoffeln können die B-Vitamine ins Kochwasser gelangen.

3. Eine 2009 im Journal of Zhejiang University Science B durchgeführte Studie untersuchte die Auswirkungen verschiedener Kochmethoden auf Brokkoli und stellte fest, dass alle Kochmethoden außer dem Dämpfen zu erheblichen Verlusten an Vitamin C und Eiweiß führten. Kochen kann auch den phytochemischen Gehalt von Lebensmitteln verringern.

Vor- und Nachteile resistenter Stärke

1. Rohe Kartoffeln sind reich an resistenter Stärke, die beim Kochen reduziert wird. Wie Ballaststoffe verdaut oder absorbiert Ihr Körper keine resistente Stärke. Stattdessen wirkt resistente Stärke als Präbiotikum oder Nahrungsquelle für die für Ihre Gesundheit so wichtigen Darmbakterien.

2. Laut einer Studie aus dem Jahr 2017 im Nutrition Journal kann resistente Stärke auch den Blutzuckerspiegel nach der Mahlzeit senken, was das Diabetesmanagement unterstützen und Müdigkeit und Stimmungsschwankungen verhindern kann, die nach der Mahlzeit auftreten können Blutzuckerspitzen. Darüber hinaus berichtet ein Artikel aus dem Jahr 2015 in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, dass resistente Stärke den thermischen Effekt von Lebensmitteln erhöhen und dadurch den täglichen Gesamtenergieverbrauch erhöhen kann.

3. Abgesehen von den Vorteilen kann resistente Stärke Verdauungsbeschwerden verursachen. Obwohl das Füttern von Darmbakterien gut für Ihre Gesundheit ist, kann es zu unangenehmen Blähungen und Gasen führen, ähnlich wie beim Verzehr von Bohnen.

Mögliche Toxizitätsbedenken

1. Kartoffelpflanzen produzieren natürlich einige giftige Substanzen, die als Abwehr dienen. Diese sind jedoch in der oberirdischen Pflanzenstruktur enthalten und beeinträchtigen nicht die Kartoffel selbst, die unter der Erde wächst. Wenn eine Kartoffel jedoch beschädigt, dem Sonnenlicht ausgesetzt oder längere Zeit gelagert wurde, können Sprossen und grüne Flecken entstehen.

2. Die grünen Flecken sind Chlorophyll, eine Verbindung, die bei der Photosynthese entsteht. Chlorophyll alleine stellt keine Gefahr dar; Sein Auftreten ist jedoch ein Zeichen dafür, dass die Photosynthese bereits im Gange ist. Während der Photosynthese sind toxische Substanzen, einschließlich Solanin, vorhanden. Der Konsum dieser Substanzen kann Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen verursachen.