Hochfruchtbarer Maissirup: Genau wie Zucker oder schlimmer?

Unterm Strich

1. In verarbeiteten Lebensmitteln wird seit Jahrzehnten hochfructosehaltiger Maissirup als Süßstoff verwendet.

2. Aufgrund seines Fructosegehalts wurde es für seine möglichen negativen gesundheitlichen Auswirkungen stark kritisiert.

3. Viele Leute behaupten, es sei noch schädlicher als andere Süßstoffe auf Zuckerbasis.

4. In diesem Artikel werden Maissirup mit hohem Fructosegehalt und normaler Zucker verglichen. Dabei wird geprüft, ob einer schlechter ist als der andere.

Was ist High-Fructose Corn Syrup?

1. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) ist ein aus Maissirup gewonnener Süßstoff, der aus Mais hergestellt wird.

2. Zum Süßen von verarbeiteten Lebensmitteln und Erfrischungsgetränken - hauptsächlich in den USA.

3. Ähnlich wie normaler Haushaltszucker (Saccharose) besteht er aus Fructose und Glucose.

4. Es wurde in den späten 1970er Jahren zu einem beliebten Süßungsmittel, als der Preis für normalen Zucker hoch und der Preis für Mais aufgrund staatlicher Subventionen niedrig war (1).

5. Obwohl der Verbrauch zwischen 1975 und 1985 sprunghaft angestiegen ist, ist er aufgrund der zunehmenden Beliebtheit künstlicher Süßstoffe leicht zurückgegangen (1).

Produktionsprozess

1. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt wird aus Mais hergestellt, der normalerweise gentechnisch verändert ist (GVO).

2. Der Mais wird zunächst zu Maisstärke gemahlen und dann zu Maissirup weiterverarbeitet (2).

3. Maissirup besteht hauptsächlich aus Glukose. Um es süßer und geschmacksähnlicher zu machen wie normaler Haushaltszucker (Saccharose), wird ein Teil dieser Glucose mithilfe von Enzymen in Fructose umgewandelt.

4. Verschiedene Arten von Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) liefern unterschiedliche Anteile an Fructose.

5. Während beispielsweise HFCS 90 - die konzentrierteste Form - 90% Fructose enthält, besteht der am häufigsten verwendete Typ, HFCS 55, aus 55% Fructose und 42% Glucose.

6. HFCS 55 ähnelt Saccharose (normaler Haushaltszucker), die zu 50% aus Fructose und zu 50% aus Glucose besteht.

High-Fructose Corn Syrup vs. Regular Sugar

1. Es gibt nur winzige Unterschiede zwischen HFCS 55 - der gebräuchlichsten Art von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt - und normalem Zucker.

2. Ein wesentlicher Unterschied besteht darin, dass der Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt flüssig ist (24% Wasser), während der Haushaltszucker trocken und granuliert ist.

3. In Bezug auf die chemische Struktur sind Fructose und Glucose in Maissirup mit hohem Fructosegehalt nicht wie in granuliertem Haushaltszucker (Saccharose) miteinander verbunden.

4. Stattdessen schweben sie separat nebeneinander.

5. Diese Unterschiede wirken sich nicht auf den Nährwert oder die Gesundheitseigenschaften aus.

6. In Ihrem Verdauungssystem wird Zucker in Fruktose und Glukose zerlegt - also sehen Maissirup und Zucker am Ende genau gleich aus.

7. Gramm für Gramm enthält HFCS 55 etwas mehr Fructose als normaler Zucker. Der Unterschied ist sehr gering und aus gesundheitlicher Sicht nicht besonders relevant.

8. Wenn Sie normalen Haushaltszucker mit HFCS 90 mit 90% Fructose vergleichen, wäre normaler Zucker natürlich weitaus wünschenswerter, da ein übermäßiger Verzehr von Fructose sehr schädlich sein kann.

9. HFCS 90 wird jedoch selten eingesetzt - und aufgrund seiner extremen Süße nur in geringen Mengen (3).

Auswirkungen auf Gesundheit und Stoffwechsel

1. Der Hauptgrund, warum Süßstoffe auf Zuckerbasis ungesund sind, ist die große Menge an Fruktose, die sie liefern.

2. Die Leber ist das einzige Organ, das Fructose in erheblichen Mengen metabolisieren kann. Wenn Ihre Leber überlastet wird, verwandelt sie die Fruktose in Fett (4).

3. Ein Teil dieses Fetts kann sich in Ihrer Leber festsetzen und zur Fettleber beitragen. Ein hoher Fruktosekonsum ist auch mit Insulinresistenz, metabolischem Syndrom, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes verbunden (5, 6, 7).

4. Maissirup mit hohem Fructosegehalt und normaler Zucker haben eine sehr ähnliche Mischung aus Fructose und Glucose - mit einem Verhältnis von etwa 50:50.

5. Daher würden Sie erwarten, dass die gesundheitlichen Auswirkungen weitgehend gleich sind - was mehrfach bestätigt wurde.

6. Beim Vergleich gleicher Dosen von Maissirup mit hohem Fruchtzucker und normalem Zucker zeigt die Forschung, dass es keinen Unterschied zwischen Völlegefühl, Insulinreaktion, Leptinspiegel oder Auswirkungen auf das Körpergewicht gibt (8, 9) , 10, 11).

7. Somit sind Zucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt aus gesundheitlicher Sicht genau gleich.

Zucker ist schlecht - Obst ist nicht

1. Obwohl zu viel Fruktose durch zugesetzten Zucker ungesund ist, sollten Sie nicht darauf verzichten, Obst zu essen.

2. Früchte sind Vollwertkost mit viel Ballaststoffen, Nährstoffen und Antioxidantien. Es ist sehr schwierig, Fruktose zu viel zu essen, wenn Sie sie nur aus ganzen Früchten erhalten (12).

3. Die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Fructose gelten nur für zu viel zugesetzten Zucker, die typisch für eine kalorienreiche westliche Ernährung sind.

Fazit

1. Die häufigste Form von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, HFCS 55, ist praktisch identisch mit normalem Haushaltszucker.

2. Hinweise darauf, dass einer schlechter ist als der andere, fehlen derzeit.

3. Mit anderen Worten, beide sind bei übermäßigem Verzehr gleich schlecht.