Empfohlene Zubereitungsart für Lendenbraten ohne Knochen

Kalorien

1. Lendenbraten sind vergleichsweise magere, zarte, würzige und kostengünstige Rindfleischstücke - ein idealer Schnitt für traditionelle Schmorbraten. Da sie zart sind, profitieren sie von Trockenhitzekochmethoden wie Braten und Grillen. Aufgrund der größeren Größe eines Bratens ist die indirekte Hitze eines Ofens die empfohlene Kochmethode für einen Lendenbraten und nicht die direkte Hitze eines Grills, die schwieriger zu regulieren ist.

Den Braten putzen und würzen

1. Schneiden Sie das zähe, silberne Bindegewebe mit einem scharfen, flexiblen Messer, z. B. einem Ausbeinmesser, von der Fleischoberfläche ab. Entfernen Sie auch dicke Fettflecken von der Oberfläche. Es ist in Ordnung, dünne oder schmale Fettstreifen zu hinterlassen. Würzen Sie den Braten mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Cayennepfeffer, trockenem Senf oder Knoblauchpulver. Legen Sie den Braten auf einen Teller oder eine Pfanne, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und lassen Sie ihn ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Fleisch bräunt sich bei Raumtemperatur wirksamer als kaltes Fleisch.

Die Oberfläche bräunen

1. Geben Sie Olivenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf, der auf mittlerer Hitze vorgeheizt wurde. Legen Sie den gewürzten Braten in das Öl, um die Oberfläche zu bräunen. Das Bräunen des Bratens verstärkt den Geschmack und beugt Feuchtigkeitsverlust vor. Den Braten wenden, sobald die Unterseite einen kräftigen Karamellton aufweist, und den Vorgang wiederholen, bis alle Seiten gebräunt sind. Verwenden Sie eine ofenfeste Pfanne oder einen Topf, um die Reinigung zu verringern, damit Sie das Fleisch auf dem Herd anbraten und im Ofen braten können, ohne die Pfannen zu wechseln.

Transfer in den Ofen

1. Falls gewünscht, Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie oder Paprika in die Pfanne geben. Sie können auch eine kleine Menge Wein oder Rinderbrühe einschenken, um das Aroma zu verbessern und den Boden der Pfanne zu entfetten. Stellen Sie den Braten in einen 325-Grad-Fahrenheit-Ofen. Decken Sie das Fleisch während des Bratens nicht ab.

Auf sichere Temperatur kochen

1. Die Bratzeit hängt von der Art des Lendenstücks und seiner Größe ab. Ein Tri-Tip-Braten, der kleiner ist, kocht in etwa 30 bis 40 Minuten. Andere Lendenbraten kochen in der Regel in 16 bis 21 Minuten pro Pfund. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Bratens mit einem Fleischthermometer, um genau festzustellen, wann es fertig ist. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums muss der Rinderbraten eine Temperatur von 13 ° C haben, um sicher zu essen. Bei Umgebungshitze wird das Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter gegart und die Innentemperatur um fünf bis zehn Grad erhöht. Daher können Sie den Braten aus dem Ofen nehmen, wenn er 135 oder 140 F erreicht, wenn Sie einen mittelschweren Braten bevorzugen. Nehmen Sie den Braten heraus, wenn er bei mittlerem Gargrad 150 F erreicht hat, oder warten Sie, bis 160 F erreicht sind, wenn Sie möchten, dass er gut gemacht wird. Fachleute empfehlen, Lendenbraten zu servieren, wenn er mittelmäßig selten ist.

Braten ausruhen

1. Decken Sie den Braten mit Aluminiumfolie ab, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Lassen Sie es fünf bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden oder servieren. Die Säfte beginnen zu verdicken, während das Fleisch ruht, und verhindern einen übermäßigen Feuchtigkeitsverlust, wenn Sie in das Fleisch schneiden. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd, um eine Soße mit den Tropfen aus dem Braten zuzubereiten. Fügen Sie dem Saft in der Pfanne Mehl hinzu, um eine Mehlschwitze zu machen, und verdünnen Sie dann die Mischung mit Milch oder Brühe, wobei Sie ständig mischen.