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Mercyp
Vol-au-Vent von Louisiana-Meeresfrüchten
Dies ist eine köstliche Kombination aus frischen lokalen Schalentieren in einer reichen, cremigen Sauce, die an die altmodische Newburg-Sauce erinnert, aber würziger ist frisch von einem französischen Bäcker gekauft werden. (Ich denke, Sie könnten es selbst machen, aber die Arbeit ist lächerlich.)
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Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
-
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml, die gehackte Frühlingszwiebeln enthält
- 1 Esslöffel gehackte französische Schalotte
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml, die trockenen Weißwein enthält
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1/2 Liter, die schwere Sahne enthält
- 2,5 Zentimeter Safranfaden
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 TL weißer Pfeffer
Zubereitung
-
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Die Frühlingszwiebeln und Schalotten anbraten, bis sie schlaff sind.
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Den Wein dazugeben und zum Kochen bringen.
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Reduzieren, bis der größte Teil weg ist.
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Sahne, Safran, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Ingwer dazugeben und leicht aufkochen lassen.
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(Fügen Sie an dieser Stelle auch Estragon hinzu, wenn Sie getrocknet verwenden.) Fügen Sie Jakobsmuscheln und Garnelen hinzu.
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Vier Minuten kochen lassen, dann Austern und frischen Estragon dazugeben.
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Kochen, bis die Ränder der Austern lockig sind.
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Während des Vorgangs die Pfanne umrühren, um die Sauce über den Meeresfrüchten zu schwappen.
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Die Meeresfrüchte in eine Blätterteigschale geben, bis die Meeresfrüchte und die Sauce darüber und auf den Teller laufen.
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