Schweinelende mit Rosmarinduft

Stellen Sie den Rost in die obere Mittelstellung und heizen Sie den Ofen auf 250. Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie ganze Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind. Entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel ; Öl reservieren.

Die Schweinelende mit der fetten Seite nach unten drehen. Der Länge nach, fast, aber nicht vollständig, durchschneiden, um eine lange Tasche zu bilden, wobei an jedem Ende ein Zentimeter-Rand aus ungeschlitztem Fleisch verbleibt. Die Kavität mit etwas reserviertem Knoblauch-Speiseöl bestreichen. und reichlich mit Salz und Pfeffer und 1 Esslöffel Rosmarin bestreuen.Leinenhohlraum mit sautiertem Knoblauch und Aprikosen; Mit Preiselbeeren bestreuen. Mit Küchengarn oder Hochleistungsschnur in Zentimeterabständen zusammenbinden.

Mit restlichem Öl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Braten mit der Fettseite nach oben, schräg oder gebogen (so dass er passt) auf ein großes, lippiges Backblech oder eine Jellyroll-Pfanne geben. Warm Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml enthält Apfelgelee zusammen mit dem gehackten Knoblauch und dem restlichen Rosmarin.

Braten, bis ein Fleischthermometer in den mittleren Registern 125 bis 130 steckt. (Beginnen Sie mit der Kontrolle nach ca. 1,5 Stunden.) Aus dem Ofen nehmen; Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400. Bürsten Sie die Lende mit dem Abtropfen in der Pfanne, kehren Sie zum Ofen zurück und braten Sie sie weiter, bis die Lende goldbraun ist und ein Fleischthermometer in der Mitte 60 Grad (63 ° C) anzeigt, was etwa 20 Minuten länger dauert attraktive Färbung, braten bis fleckig braun, 3 bis 5 Minuten.

Lassen Sie den Braten 15 bis 20 Minuten ruhen. Auf ein Schneidebrett geben. Säfte in der Pfanne umrühren, um braune Stücke zu lösen. Durch ein Sieb in eine kleine Pfanne gießen und Portwein, Hühnerbrühe und die restlichen 2 Esslöffel Gelee unterrühren. Zum Kochen bringen. Maisstärke mit ein paar Esslöffeln kaltem Wasser mischen. Die Sauce unterrühren. Leicht eingedickt kochen. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce servieren.