Marokkanischer gewürzter Kürbis und Couscoussalat

Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Backblech mit Antihaft-Backpapier auslegen.

Kürbis, Öl, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Vorsichtig rühren, bis der Kürbis mit der Gewürzmischung überzogen ist.

In einer einzigen Schicht auf das ausgekleidete Blech legen. Im Ofen unter gelegentlichem Wenden 30 Minuten lang oder bis es goldbraun und zart ist backen.

In der Zwischenzeit die Saubohnen in einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten lang oder bis sie hellgrün sind und durchgeheizt sind, kochen. Unter kaltem, fließendem Wasser auffrischen.

Die Brühe bei starker Hitze zum Kochen bringen. Von der Hitze nehmen und den Couscous unter Rühren mit einer Gabel zugeben. Mit einem Deckel abdecken und für 5 Minuten beiseite stellen oder bis alles absorbiert ist.

Mit einer Gabel die Körner trennen. In eine große Schüssel geben und den Kürbis, die Saubohnen, die Kichererbsen, die Pinienkerne, den Zitronensaft und den Koriander hinzufügen und vorsichtig rühren, bis alles gut vermischt ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Auf Wunsch mit Joghurt servieren.