Koch Johns Huhn und Knödel

Name: Koch Johns Huhn und Knödel
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (1,3 bis 1,5 kg) ganzes Huhn; 2,5 Liter kaltes Wasser; 1 große Karotte, gewürfelt; 1 Stangensellerie, gehackt; 1 Zwiebel, gehackt; 4 Zweige Thymian zum Garnieren; 1 Lorbeerblatt; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die selbstaufsteigendes Mehl enthält; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken; 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer oder mehr nach Geschmack; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Creme Fraiche enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Milch enthält; 4 Zweige Thymian zum Garnieren; 2 Eier; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die selbstaufsteigendes Mehl enthält; 4 Zweige Thymian zum Garnieren

Zutaten

Zubereitung

Das Huhn in einen holländischen Ofen geben. Wasser, Karotte, Sellerie, Zwiebel, 3 Zweige Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen, zudecken, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Das Huhn aus dem holländischen Ofen nehmen und überführen zu einer Schüssel; zum Abkühlen beiseite stellen.
Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Brühe zum Sieden. Entfernen Sie jegliches Hühnerfett, das oben auf der Brühe erscheint, und geben Sie es in eine Schüssel. Kombinieren Sie 2 bis 3 Esslöffel des reservierten Fettes mit Mehl in einer kleinen Schüssel; rühren Sie um, um eine Paste zu machen, und fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu. Fügen Sie die Hühnerfett-Mehl-Mischung zur Brühe hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln.
Das Hühnerfleisch aus der Karkasse nehmen und in die Brühe geben. Nach Belieben mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Creme Fraiche, Milch, 2 Teelöffel Thymianblätter und Eier in einer großen Schüssel verquirlen. nicht übermischen.
Geben Sie große Mengen Knödelmischung auf die Hühnerbrühe. Erhöhen Sie die Hitze leicht auf einen mittleren bis hohen Wert. Decken Sie die Brühe ab und lassen Sie sie köcheln, bis die Knödel leicht und locker erscheinen. Ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher kommt sauber heraus. 10 bis 15 Minuten Thymianzweige.