Bier-Cajun-Pommes

Kartoffeln der Länge nach in Zentimeter schneiden, dann Scheiben in Zentimeter-Stöcke schneiden (ich lasse die Kartoffeln ungeschält). Braten Sie die Pommes frites in einem Eiswasserbad für mindestens 2 Stunden oder bis zu 8 Stunden. Dadurch wird die Stärke von den Kartoffeln entfernt und ergibt eine bessere Pommes

Mehl, Gewürze und Bier zu einem dicken, pfannkuchenähnlichen Teig mischen. Gegebenenfalls weiteres Bier hinzufügen. Den Teig gleichmäßig zwischen zwei großen Rührschüsseln verteilen (eine Charge wird zum Ausbaggern der Pommes Frites vor dem Blanchieren verwendet und eine Charge wird verwendet Frittieren Sie die Pommes frites für die zweite Zubereitung.) Fügen Sie die Kartoffeln zum Teig und werfen Sie sie hinzu.

Füllen Sie einen großen Gusseisen- oder Emailtopf mit 7,66 cm Erdnussöl. Erhitzen Sie das Öl auf 325 bis mittelhoch bis hoch. In 2 - 3 Chargen fügen Sie Pommes Frites hinzu und blanchieren Sie, bis sie leicht golden und geschmeidig sind, aber durchgebraten (siehe dritte Abbildung) Dies kann zwischen 4 und 6 Minuten dauern. Beobachten Sie die Öltemperatur sorgfältig und versuchen Sie, die Temperatur auf 325 zu halten (es wird drastisch niedriger, sobald die Pommes hinzugefügt werden.) Sie können die Pommes während des Kochens mit einer Zange vorsichtig trennen ; Sie neigen dazu, sich aneinander festzuhalten. Entfernen Sie die Pommes Frites mit einer Zange oder einer Spinne aus dem Öl und lassen Sie sie auf einer mit Papierhandtuch ausgekleideten Blechpfanne abkühlen, während Sie die restlichen Chargen abschließen.

Sobald alle Pommes Frites blanchiert sind, erhöhen Sie die Öltemperatur auf 375. Ziehen Sie die blanchierten Pommes Frites in die zweite Schüssel mit dem Teig und werfen Sie sie in den Mantel. Noch in mehreren Portionen kochen Sie die Pommes frites bis sie knusprig und tief goldbraun sind (siehe zweites Bild) - 2 Minuten, dies kann jedoch mehr oder weniger davon abhängen, wie stark die Temperatur des Öls schwankt. Entnehmen Sie eine andere mit Papierhandtuch ausgekleidete Blechpfanne, probieren Sie eine Bratpfanne aus und würzen Sie sie mit zusätzlichem Cajun-Gewürz oder Salz, je nach Bedarf sofort.