Nitkoandrsquo; s sautandeacute; ed Kalbfleisch mit Pilzen

Name: nitkoandrsquo; s sautandeacute; ed Kalbfleisch mit Pilzen
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions, 4
Ingredients: 200 g Kalbsfond; 50 g Pancetta; 150 g Champignons (weiß, gezüchtet); 100 g Zwiebeln; 30 g Butter; 1/4 Teelöffel Muskatnuss (gemahlen); 1/4 TL Thymian (getrocknet); 1 Esslöffel Olivenöl; 200 g Kalbsfond; 50 g saure Sahne; 5 g Petersilie (frisch, gehackt); 5 g Salz; 2 g Pfeffer; 2 Esslöffel Mehl

In Kroatien kaufen wir unser Fleisch normalerweise in Metzgereien. Manchmal, wenn Sie ein schönes, großes Stück Fleisch kaufen, gibt es Teile, mit denen Sie nichts anfangen können, normalerweise die Enden Sie können sie in kleine Schnitzel oder Streifen oder Würfel schneiden. Das habe ich getan:

Zutaten

Zubereitung

Wenn sich das Fleisch bereits in kleinen Schnitten befindet, müssen Sie es nicht schneiden. Wenn nicht, schneiden Sie das Fleisch in kleine Schnitzel oder Streifen.
Wenn Sie eine dicke Soße wünschen, geben Sie das Fleisch in Mehl (auf einer Seite) und braten Sie es auf einer heißen Butter/Olivenöl-Mischung. Wenn Sie keine dicke Soße wünschen, lassen Sie Mehl weg.
Wenn bräunlich, legen Sie das Fleisch beiseite.
Zwiebel und Pancetta sehr fein hacken, dann die erste Zwiebel anbraten und nach einigen Minuten die Pancetta glasig werden lassen.
In der Zwischenzeit die Pilze in dünne Blätter schneiden. Champignons dazugeben, zudecken und anbraten, bis die Champignons den Saft abtropfen lassen.
Fügen Sie Fleisch hinzu, bedecken Sie es mit Kalbsfond und braten Sie es an, bis der Saft halbiert ist.
Am Ende, nach 30 Minuten, Sauerrahm und gehackte frische Petersilie hinzufügen. Heiß mit Reis, Nudeln, Kartoffeln oder was auch immer Sie mögen.

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