Gebratener Thunfisch mit Zitrus-Kräuter-Vinaigrette

Name: gebratener Thunfisch mit Zitrus-Kräuter-Vinaigrette
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Thunfisch:; 190 Liter Olivenöl; 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie; 0,25 Teelöffel Paprikaflocken; 4 (170 Gramm) Filets ahi (Gelbflossenthun) -Steaks, wenn möglich in Sushi-Qualität; Dressing:; 2 Esslöffel Rotweinessig; 2 Esslöffel frischer Orangensaft; 1 Esslöffel frischer Zitronensaft; 1,5 Teelöffel frischer Limettensaft; 1 1/2 Teelöffel Sojasauce; 1 Schalotte, gehackt; 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie; 1,5 Teelöffel frischer Thymian; 1,5 Teelöffel gehackter frischer Dill; 1 Esslöffel Honig; 1 Teelöffel Dijon-Senf; 1/2 Jalapeno oder Serrano-Chilischote, gesät und gehackt; 1 1/2 Teelöffel gehackter Ingwer; 190 Liter Olivenöl; Koscheres Salz und frischer Pfeffer nach Belieben; Salatgemüse:; 48 Haricots verts (dünne grüne Bohnen), getrimmt; 41 Baby-Karotten, auf Zentimeter geschnittenes Grün; 16 Trauben- oder Kirschtomaten, halbiert; 16 Nicoise-, Gaeta- oder Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert; 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die Kerbelzweige enthält

Eine modernere Version von Salade Nicoise mit asiatischem Einfluss, die als Vorspeise gegessen werden kann. Lachs, Heilbutt oder Schnapper eignen sich auch gut für dieses Gericht.

Zutaten

Zubereitung

Rühren Sie 130 Liter Olivenöl, 1 Esslöffel Petersilie und rote Pfefferflocken zusammen. Tun Sie Thunfisch mit Marinade und lassen Sie ihn 30 Minuten marinieren.
Gießen Sie Essig, Orangensaft, Zitronensaft, Limettensaft und Sojasauce in die Schüssel eines Mixers. Fügen Sie Schalotte, 1 Esslöffel Petersilie, Thymian, Dill, Honig, Dijon-Senf, Jalapeno und Ingwer hinzu Fügen Sie 190 Liter Olivenöl in einem langsamen, stetigen Strom bei laufendem Mixer hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen. Füllen Sie einen weiteren großen Behälter mit halb Eis und halb kaltem Wasser und stellen Sie ihn zur Seite. Fügen Sie die Haricots verts zum kochenden Wasser hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, 35 bis 40 Sekunden. Aus dem Wasser nehmen und sofort in Eiswasser eintauchen, um sich abzukühlen. Blanchieren Sie die Möhren, bis sie gerade weich sind, etwa 1,5 Minuten. In Eiswasser kalt stellen.
Wenn das Gemüse kalt ist, aus dem Eiswasser nehmen und trocken tupfen. In eine große Schüssel geben und mit den halbierten Tomaten, Oliven, Zwiebeln und Kerbel würfeln. beiseite legen.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit starkem Boden über hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Entfernen Sie Thunfischsteaks von der Marinade und wischen Sie die überschüssige Marinade ab. Die Thunfische mit Salz und Pfeffer abschmecken und in heißer Bratpfanne etwa 1 Minute pro Seite zubereiten Selten.
Zum Zusammenstellen den Gemüsesalat mit ausreichend Dressing übergießen, um ihn leicht zu überziehen. Den Salat zwischen 4 Tellern unterteilen und ein angebratenes Thunfischsteak darauf legen. Drizzle mit zusätzlichem Dressing servieren.