Cremiger Karottenreis

Brühe, Karottensaft und 1/2 Liter Wasser in einem 2-Liter-Topf mischen; Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Inzwischen schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in einem 3-Liter-Kochtopf bei mittlerer Hitze. Kochen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich werden, 5 Minuten. Mit 1 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel Pfeffer würzen.

Erhöhen Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau. Reis hinzufügen und kochen, umrühren, bis die Körner an den Rändern durchscheinend sind, ca. 3 Minuten. In Wein umrühren, wenn verwendet; ca. 2 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie 130 Liter heiße Brühenmischung hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis der Großteil absorbiert ist. Setzen Sie die Brühe hinzu, 130 Liter auf einmal, Rühren, bis sie eingearbeitet ist und der Reis zart ist, aber noch etwas fest zum Biss, 25 bis 30 Minuten. Restliche Esslöffel Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen den Gerichten verteilen und mit Petersilie und mehr Parmesan bestreuen.