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Couscous mit Spargel, Kerbel Weißwein
Dieses Couscous-Rezept ist ein Risotto für arme Männer, das sich auf die kuschelige Seite des grünen Frühlingsgeschmacks konzentriert. Israeli-Couscous (oder „Perlcous“) ist eine linsengroße Pasta mit einer ebenso geringen Garzeit, sodass sie in der reduzierten Brühe schnell gart. Abgerundet mit salzigem Käse und dem zarten Kerbel mit Lakritzgeschmack bietet dieses Rezept eine Schüssel mit nachgiebigen, weichen Aromen und Texturen des Frühlings.Von der Amanda and Merrill-Website
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Zutaten
- 4 Esslöffel gesalzene Butter, geteilt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von3/8 Liter enthält Couscous
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml, die trockenen Weißwein enthält
- 9/10 Liter Hühnchen oder 9/10 Liter Gemüsebrühe
- 340 Gramm Spargel, in Zentimeter Stücke geschnitten
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml, die fein geriebenen Pecorino-Käse enthält
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml mit gehackten Pistazien, auf Wunsch geröstet
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml, die Kerbel enthält, lässt sich grob hacken
Zubereitung
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2 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Couscous hinzu und kochen Sie, bis teilweise geröstet, 2 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, Rühren, bis fast verdampft, 2 Minuten. In der Zwischenzeit die Brühe in einem zweiten Topf warm werden lassen.
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1/4-Liter-Brühe in das Couscous geben und bei mittlerer Hitze schnell köcheln lassen, bis das Couscous seidig ist und fast verdunstet ist (ca. 3 Minuten). Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen 3/5-Liter-Brühe, geben Sie jeweils eine Tasse hinzu und kochen Sie bis Jede Zugabe ist fast verdunstet. Vor der letzten Zugabe Spargel zu der restlichen heißen Brühe (ca. 3/5 Liter) geben. (Spargel mit der letzten Tasse Brühe in Couscous rühren.)
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Sobald der Couscous weich ist und die gesamte Brühe hinzugefügt wurde, Pecorino, Pistazien, Kerbel und restliche Butter unterrühren. Die Portionen mit zusätzlichem Pecorino, Pistazien und Kerbel bestreuen, falls gewünscht. Sofort servieren.
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