Buttercrust Gebäckteig

Name: Buttercrust Gebäckteig
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die geteiltes Allzweckmehl enthält; 130 Liter Butter, in 12 Würfel geschnitten, gefroren; 1 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Salz; 6 Esslöffel Eiswasser

Ich habe eine Küchenmaschine für diesen zarten, schuppigen Teig verwendet, da es so viel einfacher ist, die herrliche "Paniermehl" -Textur zu erzielen, wenn Sie das Eiswasser hinzufügen. Wenn Sie den Teig für ein herzhaftes Rezept verwenden, würde ich den Teig reduzieren Zucker ein bisschen, aber nicht ganz weglassen. Das wichtigste daran ist, gefrorene Butter und eiskaltes Wasser zu verwenden.

Zutaten

Zubereitung

Den Messereinsatz in die Schüssel der Küchenmaschine legen. Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter Mehl hinzufügen. Gefrorene Butterwürfel über Mehl streuen. Restliche Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter Mehl, Zucker und Salz hinzufügen. Cover.Pulse in kurzen Stößen auf und ab, bis Butter in kleine Stücke zerbrochen ist und bröckelig aussieht, ca. 1 Minute. In Eiswasser beträufeln.Pulse mit längeren Stößen auf und ab, bis die Mischung blassgelb wird und wie Krümel aussieht, ca. 10 bis 12 Sekunden. Die Seiten mit einem Spatel abkratzen.
Übertragen Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche. Bringen Sie die Stücke zusammen, um eine dichte, runde Teigkugel zu bilden. Glätten Sie sie leicht und wickeln Sie sie in Plastikfolie ein. Kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde oder über Nacht ab, bevor Sie sie ausrollen.