Wenn Sie Ihre Eier nicht mit Salz heilen, verpassen Sie es ernsthaft

Lesen Sie dies, wenn Sie regelmäßig gummiartige Vitamine einnehmen

Eierliebhaber, freut euch! Wir sind auf eine andere Art gestoßen, wie Sie köstlichere Eier in Ihr Leben schleichen können: salzgetrocknetes Eigelb. Sicher, Rührei ist großartig, weil es einfach zuzubereiten ist. und pochierte Eier sind herrlich, weil sie im Grunde genommen Wolken sind, die man zum Frühstück essen kann. Aber salzgetrocknete Eier - manchmal auch "Graved Eggs" genannt, weil sie ähnlich wie Gravlax hergestellt werden - sind eine ganz neue Stufe der Umami-Güte.
Gesalzenes Eigelb ist genau das, wonach es klingt: Eigelb, das in Salz gehärtet wurde. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie sie erstellen können. Eine Methode ergibt ein flüssiges Eigelb, das sofort verzehrt werden kann (dies ist ein teilweise ausgehärtetes Eigelb), und die zweite Methode härtet das Eigelb aus, bis es fest ist und eine längere Haltbarkeit hat (die Herstellung dauert natürlich länger).
Um flüssige Eier zuzubereiten, werden die Eigelb - wie im obigen Video gezeigt - ungefähr anderthalb Stunden lang mit einer Salz-Zucker-Mischung bedeckt. Sie werden dann sorgfältig abgewaschen und sind essfertig. Das war's ganz einfach. Durch die kurze Aushärtezeit sind die Eigelbe wie ein perfekt pochiertes Ei. Es ist köstlich, probieren Sie es.
Das vollständige Rezept finden Sie unter Food People Places, den Machern des obigen Videos.
Der zweite Weg, Eigelb zu heilen, dauert bedeutend länger - wir sprechen von fast einer Woche. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Einige fordern, sie vier Tage lang in der Salz-Zucker-Mischung zu härten, bevor sie ein paar Stunden lang in einem Niedrigtemperaturofen entwässert werden. Andere fordern, dass das Eigelb eine Woche lang geheilt und dann noch länger zum Trocknen aufgehängt wird. Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie werden mit Eigelb belohnt, das über all Ihre Lieblingsgerichte gerieben werden kann - denken Sie an Pasta, Salate, Spargel usw.
Während die Aushärtung des Eigelbs einige Zeit in Anspruch nimmt, ist der größte Teil des Vorgangs erledigt und das Eigelb bleibt mindestens einen Monat lang im Kühlschrank.
Eine schrittweise Anleitung für feste, salzgetrocknete Eier finden Sie unter Bon Appetit.
Salzhaltige Eier sind sicher zu essen, da sie nach dem gleichen Prinzip hergestellt werden wie alle anderen gehärteten Lebensmittel (wie Lachs). Das Salz wird von Feuchtigkeit befreit und tötet die Bakterien ab, die das Essen verderben lassen. Der Zucker ernährt sich von guten Bakterien, wie sie in Kimchi vorkommen, und hilft auch bei der Bekämpfung von schlechten Bakterien. Das Aushärten ist eine Form der kontrollierten Gärung.
Wenn Sie das nächste Mal ein Rezept für Eiweiß haben, werfen Sie dieses Eigelb nicht weg. Heile sie.
H / T Fine Dining Lovers
Eierliebhaber, freut euch! Wir sind auf eine andere Art gestoßen, wie Sie köstlichere Eier in Ihr Leben schleichen können: salzgetrocknetes Eigelb. Sicher, Rührei ist großartig, weil es einfach zuzubereiten ist. und pochierte Eier sind herrlich, weil sie im Grunde genommen Wolken sind, die man zum Frühstück essen kann. Aber salzgetrocknete Eier - manchmal auch "Graved Eggs" genannt, weil sie ähnlich wie Gravlax hergestellt werden - sind eine ganz neue Stufe der Umami-Güte.
Gesalzenes Eigelb ist genau das, wonach es klingt: Eigelb, das in Salz gehärtet wurde. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie sie erstellen können. Eine Methode ergibt ein flüssiges Eigelb, das sofort verzehrt werden kann (dies ist ein teilweise ausgehärtetes Eigelb), und die zweite Methode härtet das Eigelb aus, bis es fest ist und eine längere Haltbarkeit hat (die Herstellung dauert natürlich länger).
Um flüssige Eier zuzubereiten, werden die Eigelb - wie im obigen Video gezeigt - ungefähr anderthalb Stunden lang mit einer Salz-Zucker-Mischung bedeckt. Sie werden dann sorgfältig abgewaschen und sind essfertig. Das war's ganz einfach. Durch die kurze Aushärtezeit sind die Eigelbe wie ein perfekt pochiertes Ei. Es ist köstlich, probieren Sie es.
Das vollständige Rezept finden Sie unter Food People Places, den Machern des obigen Videos.
Der zweite Weg, Eigelb zu heilen, dauert bedeutend länger - wir sprechen von fast einer Woche. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Einige fordern, sie vier Tage lang in der Salz-Zucker-Mischung zu härten, bevor sie ein paar Stunden lang in einem Niedrigtemperaturofen entwässert werden. Andere fordern, das Eigelb eine Woche lang auszuhärten und es dann noch länger zum Trocknen aufzuhängen. Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie werden mit Eigelb belohnt, das über all Ihre Lieblingsgerichte gerieben werden kann - denken Sie an Pasta, Salate, Spargel usw.
Während die Aushärtung des Eigelbs einige Zeit in Anspruch nimmt, ist der größte Teil des Vorgangs erledigt und das Eigelb bleibt mindestens einen Monat lang im Kühlschrank.
Eine schrittweise Anleitung für feste, salzgetrocknete Eier finden Sie unter Bon Appetit.