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Nimmt das Beizen von Gemüse die Nahrung weg?

Kombinierte säurereiche und säurearme Lebensmittel

  1. Beim Einlegen von Gemüse wird fermentiert, was häufig durch die Zugabe von Essig erleichtert wird. Der hohe Säuregehalt von eingelegtem Gemüse wirkt sich negativ auf den Verderb aus. Dies war einer der Gründe, warum das Einlegen vor dem Aufkommen der Kühlung beliebt war. Gemüsekonserven verlieren während des Beizprozesses einige, aber nicht alle Nährstoffe. Gurken sind ein beliebtes Gemüse zum Einlegen. Artischocken, Spargel, rote Beete, Kohl, Karotten, Blumenkohl, Sellerie, grüne Bohnen, grüne Tomaten, Paprika, Okraschoten und Zwiebeln sprechen ebenfalls gut auf das Einlegen an.

Nährstoffe erhalten oder gewonnen

  1. Die Menge an Ballaststoffen in eingelegtem Gemüse entspricht normalerweise etwa der von gekochtem Gemüse. Fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K bleiben beim Einlegen wie beim Kochen erhalten. Auf der Website von Science of Cooking wird darauf hingewiesen, dass sich fettlösliche Vitamine während des Beizprozesses noch stärker konzentrieren können. Koreanische Forscher haben herausgefunden, dass Kimchi, ein scharf eingelegter Kohl, bis zu doppelt so viele bestimmte B-Vitamine enthält wie frischer Kohl.

Nährstoffe verloren

  1. Die zum Einmachen von eingelegtem Gemüse erforderliche Hitze zerstört einen Großteil des Vitamins C. Durch Licht wird Riboflavin zerstört, was bedeutet, dass Sie den Nutzen von Riboflavin im Gemüse verlieren können, wenn Sie es in Gläsern aufbewahren. Lagern Sie eingelegtes Gemüse in einem Keller oder in einem dunklen Raum, um die Lichtexposition zu verringern, wodurch dieses Problem gemindert wird.

Nährstoff hinzugefügt

  1. Obwohl Natrium ein notwendiger Nährstoff ist, bekommen viele Amerikaner weit mehr, als sie brauchen. Die große Menge Salz, die normalerweise während des Beizprozesses hinzugefügt wird, ist ein Problem, das Sie nicht ignorieren sollten. Zu viel Salz in Ihrer Ernährung kann Ihren Blutdruck erhöhen. Hoher Blutdruck - eine größere Kraft des Blutes, die gegen die Arterienwände drückt, während das Herz arbeitet - kann zu Herzkrankheiten, Nierenversagen, Schlaganfall oder anderen Gesundheitsproblemen führen.

Ausgewogener Ansatz

  1. Wählen Sie die meiste Zeit frisches oder gefrorenes Gemüse gegenüber eingelegtem Gemüse, aber genießen Sie gelegentlich eingelegtes Gemüse in kleinen Mengen. Eine kleine Menge eines eingelegten Gemüses kann einem Gericht einen Hauch von Geschmack verleihen, aber eine zu große Menge eines eingelegten Gemüses - oder eines anderen verarbeiteten Lebensmittels - kann Ihre Natriumaufnahme in den ungesunden Bereich treiben.

  2. Wählen Sie die meiste Zeit frisches oder gefrorenes Gemüse gegenüber eingelegtem Gemüse, aber genießen Sie gelegentlich eingelegtes Gemüse in kleinen Mengen. Eine kleine Menge eines eingelegten Gemüses kann einem Gericht einen Hauch von Geschmack verleihen, aber eine zu große Menge eines eingelegten Gemüses - oder eines anderen verarbeiteten Lebensmittels - kann Ihre Natriumaufnahme in den ungesunden Bereich treiben.