Ist weißes Fleisch wirklich gesünder als rotes Fleisch?

Ist weißes Fleisch wirklich gesünder als rotes Fleisch?

1. Eine neue Studie bringt einige schlechte Nachrichten für Fleischesser, da Forscher feststellen, dass weißes Fleisch für den Cholesterinspiegel genauso schädlich ist wie rotes Fleisch.

2. Das Papier widerspricht der weit verbreiteten Annahme, dass weißes Fleisch gesünder als rot ist. Diese Überzeugung beruht auf einer Reihe von Beobachtungsstudien, die einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von rotem Fleisch und einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen festgestellt haben.

3. Die Autoren der neuen Studie argumentieren jedoch, dass der Zusammenhang zwischen weißem Fleisch und Cholesterin in der Fachliteratur nicht genügend Beachtung gefunden hat.

4. Ein Forscherteam unter der Leitung des leitenden Autors Dr. Ronald Krauss, leitender Wissenschaftler und Direktor der Atheroskleroseforschung am Oakland Research Institute des Kinderkrankenhauses in Kalifornien, machte sich daher daran, dies zu untersuchen Link ausführlicher.

5. Dr. Krauss und Kollegen testeten, wie sich unterschiedliche Fleischaufnahmen auf den Gehalt an Lipiden und Lipoproteinen auswirken, die zur Bildung von Fettablagerungen an den Arterien führen können. Sie veröffentlichten ihre Ergebnisse im American Journal of Clinical Nutrition.

Vergleich der Fleisch- und Nichtfleischaufnahme

1. Die Forscher teilten gesunde Männer und Frauen in zwei Gruppen ein, je nachdem, ob sie regelmäßig einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren oder einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren konsumierten.

2. Innerhalb dieser beiden Bereiche der Studie teilten die Forscher die Teilnehmer nach dem Zufallsprinzip in eine rote Fleischgruppe, eine weiße Fleischgruppe und eine Nichtfleischeiweißdiätgruppe ein.

3. Innerhalb jeder Gruppe konsumierten die Teilnehmer - die 21-65 Jahre alt waren und einen Body-Mass-Index zwischen 20-35 Kilogramm / Quadratmeter hatten - die zugeteilten Lebensmittel für 4 Wochen.

4. Nach der Intervention maßen die Forscher das Cholesterin ("schlechtes" Cholesterin) mit niedrigem Lipoprotein (LDL), den Gehalt an Apolipoprotein B, kleine und mittlere LDL-Partikel sowie Gesamt- und High-Density-Partikel. Dichte Lipoprotein (HDL) Cholesterin ("gutes" Cholesterin).

Rotes und weißes Fleisch haben 'identische' Auswirkungen

1. Die Studie ergab, dass der Verzicht auf Fleisch den Cholesterinspiegel im Blut viel stärker senkte, als die Forscher bisher angenommen hatten.

2. Der Verzehr von rotem und weißem Fleisch erhöhte den Cholesterinspiegel im Blut stärker als der Verzehr von Proteinen auf pflanzlicher Basis. "Dies war hauptsächlich auf die Zunahme großer LDL-Partikel zurückzuführen", schreiben die Autoren.

3. Der erhöhte Cholesterinspiegel hing nicht davon ab, ob die Diäten auch einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten aufwiesen.

4. "Als wir diese Studie planten, erwarteten wir, dass rotes Fleisch den Cholesterinspiegel im Blut stärker beeinträchtigt als weißes Fleisch, aber wir waren überrascht, dass dies nicht der Fall war - ihre Auswirkungen auf Cholesterin ist identisch, wenn der Gehalt an gesättigten Fettsäuren äquivalent ist. "

5. Der leitende Autor fügt hinzu, dass Nicht-Fleisch-Proteinquellen wie Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte den günstigsten Effekt auf den Cholesterinspiegel haben. Die Autoren stellen jedoch auch fest, dass die Studie kein mit Gras gefüttertes Rindfleisch, Fisch oder verarbeitetes Fleisch enthielt.

6. "Die Ergebnisse stimmen mit den Empfehlungen zur Förderung von Diäten mit einem hohen Anteil an pflanzlichen Nahrungsmitteln überein, geben jedoch aufgrund der Lipid- und Lipoproteinwirkungen keinen Hinweis darauf, dass zur Reduzierung weißes Fleisch gegenüber rotem Fleisch gewählt wird [!kardiovaskuläres Risiko

7. Dr. Krauss und Kollegen schließen daraus: "Die vorliegende Studie ist die erste, die zeigt, dass beide Kategorien von Fleischproteinen zu LDL-Konzentrationen führen, die höher sind als diejenigen, die aus pflanzlichen Proteinquellen in ansonsten vergleichbaren Diäten stammen."

8. Die Studie ergab, dass der Verzicht auf Fleisch den Cholesterinspiegel im Blut viel stärker senkte, als die Forscher bisher angenommen hatten.

9. Der Verzehr von rotem und weißem Fleisch erhöhte den Cholesterinspiegel im Blut stärker als der Verzehr von Proteinen auf pflanzlicher Basis. "Dies war hauptsächlich auf die Zunahme großer LDL-Partikel zurückzuführen", schreiben die Autoren.

10. Der erhöhte Cholesterinspiegel hing nicht davon ab, ob die Diäten auch einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten aufwiesen.

11. "Als wir diese Studie planten, erwarteten wir, dass rotes Fleisch den Cholesterinspiegel im Blut stärker beeinträchtigt als weißes Fleisch, aber wir waren überrascht, dass dies nicht der Fall war - ihre Auswirkungen auf Cholesterin ist identisch, wenn die gesättigten Fettsäuren gleichwertig sind. "

12. Der leitende Autor fügt hinzu, dass Nicht-Fleisch-Proteinquellen wie Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte den günstigsten Effekt auf den Cholesterinspiegel haben. Die Autoren stellen jedoch auch fest, dass die Studie kein mit Gras gefüttertes Rindfleisch, Fisch oder verarbeitetes Fleisch enthielt.