Hafermehl: Das glutenfreie Mehl, das ein gesundes Herz fördert

Vorsichtsmaßnahmen

1. Wenn Sie nach einem glutenfreien Mehl für Ihre Rezepte suchen, möchte ich Sie wissen lassen, dass Hafermehl eines der besten glutenfreien Mehle ist. Aber warte, ist Hafermehl glutenfrei? Laut dem Celiac Disease Center der Universität von Chicago ist Hafer technisch gesehen glutenfrei, da es sich nicht um eine Weizen-, Gersten- oder Roggenkornsorte handelt, bei der es sich um die drei Gruppen von Vollkorn handelt, die auf natürliche Weise das Protein Gluten enthalten. Hafer und damit Hafermehl enthalten kein Gluten, sondern ein Protein namens Avenins.

2. Hafer gilt als unbedenklich für Personen mit einer Glutenallergie oder Glutenunverträglichkeit, ist für die meisten Menschen leichter zu verdauen und führt viel seltener zu negativen Reaktionen. Berichte zeigen, dass "vielleicht weniger als 1 Prozent der Zöliakie-Patienten auf eine große Menge Hafer in ihrer Ernährung reagieren". (1) Wenn Sie also 100% reines Hafermehl verwenden, das nicht mit glutenreichen Mehlen kontaminiert ist, ist dies eine gute Wahl für Menschen, die auf der Suche nach einer Vermeidung von Gluten sind.

3. Hafermehl ist aber nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen. Wie genau kann Hafermehl Ihrer Gesundheit zugute kommen? Es wurde gezeigt, dass Hafer das Risiko für Erkrankungen der Herzkranzgefäße, einen niedrigeren Cholesterinspiegel und mehr senkt. (2) Von Hafermehlpfannkuchen über Hafermehlkekse bis hin zu Hafermehlbrot gibt es so viele großartige Möglichkeiten, dieses glutenfreie Mehl zu verwenden, um diese erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile zu erzielen.

5 Nutzen für die Gesundheit von Hafermehl

1. Eine im Archiv für Innere Medizin veröffentlichte epidemiologische Studie untersuchte den Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Ballaststoffen und dem Risiko für koronare Herzerkrankungen (KHK) und Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) bei 9.776 Erwachsenen. Die Forscher fanden heraus, dass Personen, die mit 20,7 Gramm pro Tag die meisten Ballaststoffe konsumierten, 12 Prozent weniger KHK und 11 Prozent weniger CVD aufwiesen als Personen, die die geringste Menge (fünf Gramm pro Tag) Ballaststoffe zu sich nahmen.

2. Die Probanden, die die wasserlöslichsten Ballaststoffe aßen, erzielten noch beeindruckendere Ergebnisse mit einer Verringerung des KHK-Risikos um 15 Prozent und eines um 10 Prozent verringerten CVD-Risikos. Hafer enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe. Diese Forschung bestätigt, dass der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Hafermehl dazu beitragen kann, Herzerkrankungen vorzubeugen. (3)

3. Ein weiterer Grund dafür, dass Hafermehl für das Herz so gut ist, ist die nachgewiesene Senkung des LDL-Cholesterins ("schlechtes" Cholesterin). Insbesondere ist es das Beta-Glucan (B-Glucan), das hauptsächlich in der Endospermzellwand von Hafer gefunden wird und vermutlich für die Senkung des gesamten Serumcholesterins und des LDL-Cholesterins verantwortlich ist. Wie funktioniert es? Nun, B-Glucan ist eine in hohem Maße klebrige, lösliche Faser, die auf ihrem Weg durch den Dünndarm die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung einschränkt. (4)

4. Jüngste Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr wasserlöslicher, viskoser Fasern, wie sie in Hafermehl enthalten sind, den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel um etwa 5 bis 10 Prozent senken kann. (5)

5. Untersuchungen haben gezeigt, dass Hafer in Maßen ein gesundes und hilfreiches Nahrungsmittel für Diabetiker und andere Personen sein kann, die mit Blutzuckerproblemen zu kämpfen haben. Ziel einer wissenschaftlichen Überprüfung im Jahr 2015 war es herauszufinden, ob die Aufnahme von Hafer für Diabetiker von Vorteil ist. Die Forscher untersuchten 14 kontrollierte Studien und zwei unkontrollierte Beobachtungsstudien, und die Ergebnisse sind ziemlich beeindruckend.

6. Im Vergleich zu den Kontrollen verringerte die "Haferaufnahme" die Konzentrationen von A1c und Nüchternblutzucker sowie Gesamtcholesterin und LDL-Cholesterin signifikant. Das Fazit der Überprüfung ist, dass die Aufnahme von Hafer sowohl der Blutzuckerkontrolle als auch den Lipidprofilen bei Typ-2-Diabetikern zugute kommen kann. (6)

7. Auch Hafermehl aus reinem Vollhafer kann Ihre Blutdruckwerte verbessern. Eine kürzlich durchgeführte Studie zeigt, dass die Zugabe von Hafer zu einer amerikanischen Standarddiät dazu beitragen kann, den systolischen und diastolischen Blutdruck bei Menschen mit leichter oder grenzwertiger Hypertonie zu senken. Insbesondere erlebten die Probanden, die ihren täglichen Diäten löslichen faserreichen Vollhafer hinzufügten, einen Abfall des systolischen Blutdrucks um 7,5 Einheiten und eine Senkung des diastolischen Blutdrucks um 5,5 Einheiten. Inzwischen hatte die Kontrollgruppe "praktisch keine Änderung" des systolischen Blutdrucks oder des diastolischen Blutdrucks. (7)

8. Wenn Sie jemals eine Schüssel Haferflocken zum Frühstück gegessen haben, wissen Sie, wie Hafer Sie bis zu Ihrer nächsten Mahlzeit wirklich gut festhalten kann. Da Hafermehl eigentlich nur gemahlener Hafer ist, können Sie sich nach dem Verzehr zufriedener fühlen, wenn Sie es Ihren Mahlzeiten und Rezepten hinzufügen.

9. Im European Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte wissenschaftliche Untersuchungen zielten darauf ab, einen validierten Sättigungsindex für gängige Lebensmittel zu erstellen. Es wurden viele verschiedene Lebensmittel getestet und Haferflocken landeten auf Platz 1 unter den Frühstücksnahrungsmitteln und auf Platz 3 insgesamt. (8, 9) Eine im Jahr 2016 veröffentlichte wissenschaftliche Übersicht legt nahe, dass es wahrscheinlich der Beta-Glucangehalt von Hafer ist, der sich so positiv auf die Wahrnehmung von Sättigung auswirkt. (10)

Hafermehl Nährwertangaben

1. Hafermehl kommt aus Hafer. Was ist Hafer? Der Hafer (Avena sativa) ist eine Getreideart, die wegen ihres Samens angebaut wird. Der Samen wird auch Hafer genannt. Hafer wächst am besten in gemäßigten Klimazonen.

2. Wie Hafer bietet das Mehl seinen Verbrauchern so viele Nährstoffe, und ich wette, Sie werden besonders überrascht sein, wie viel Protein es enthält.

3. Einhundert Gramm (ungefähr eine halbe Tasse) Hafermehl enthält ungefähr: (11)

Hafermehlhistorie und Mehlvergleich

1. Die ältesten bekannten Haferkörner wurden wahrscheinlich in Ägypten unter Überresten der 12. Dynastie um 2000 v. Chr. Gefunden. Diese Haferflocken waren jedoch wahrscheinlich Unkräuter, die von den Ägyptern nicht kultiviert wurden. Bevor Hafer als Lebensmittel verzehrt wurde, wurde er medizinisch verwendet, was bis heute der Fall ist. Einige sagen, dass der älteste bekannte Hafer aus der Bronzezeit in Höhlen in der Schweiz gefunden wurde. (12) Zu Beginn des 17. Jahrhunderts brachten schottische Siedler Hafer nach Nordamerika. Zu den größten kommerziellen Haferproduzenten zählen heute die USA, Deutschland und Polen. (13)

2. Hafermehl ist eine perfekte Wahl für glutenfreies Mehl, wenn für ein Rezept zum Aufgehen kein Gluten erforderlich ist. Es fügt jedem Rezept einen reichen, nussigen Geschmack hinzu. Zum Beispiel ist es großartig in Keksen und macht sie noch zäher als normal. Auch auf der positiven Seite neigt Hafermehl dazu, Backwaren feuchter als Weizenmehl zu machen. Es kann gleichermaßen in Rezepturen gegen folgende glutenfreie Mehle ausgetauscht werden: Reismehl, Hirsemehl und Sorghummehl.

3. Leider muss für Backwaren, die aufgehen müssen, Hafermehl mit anderen Mehlen kombiniert werden. Dinkelmehl hingegen ist ein Vollkornmehl mit mildem Geschmack, das in den meisten Rezepten in gleichen Mengen anstelle von Vollkornmehl oder Allzweckmehl verwendet werden kann. Manchmal können Sie etwas weniger Dinkelmehl verwenden, weil es wasserlöslicher ist. Im Gegensatz zu glutenfreiem Hafermehl enthält Dinkelmehl etwas Gluten (weshalb Allzweckmehl so leicht durch dieses ersetzt werden kann), scheint jedoch für viele Menschen besser verdaulich zu sein als Weizen- oder Allzweckmehl .

4. Kokosmehl und Mandelmehl sind zwei glutenfreie Mehle, die auch eine erhebliche Menge an Ballaststoffen und anderen Nährstoffen enthalten. Kokosmehl enthält hauptsächlich Inulinfasern, die das Verdauungssystem einiger Menschen schwer belasten können, da es sich um eine FODMAP handelt, eine Klasse von Kohlenhydraten, die im Dickdarm schnell fermentiert und bei einigen Menschen Gas- und Verdauungsprobleme hervorrufen kann. Während Mandeln als mäßiges FODMAP gelten, enthält Mandelmehl Phytinsäure, die in großen Mengen als Darmreizstoff bekannt ist.

5. Mandelmehl ersetzt normalerweise Weizenmehl in einem Rezept im Verhältnis eins zu eins. Wenn Sie jedoch Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen, bedenken Sie, dass Sie wahrscheinlich zusätzliches Ei oder ein anderes Bindemittel benötigen, um das Rezept erfolgreich zu machen. Kokosmehl nimmt mehr Wasser auf als Mandelmehl, ist dichter und ergibt ein weicheres Produkt. Hafermehl ist auch sehr wasserabsorbierend wie Kokosmehl.

6. Ihr ausgewähltes Mehl hängt wirklich von dem Rezept ab, das Sie erstellen, dem gesuchten Geschmacksprofil und Ihren spezifischen gesundheitlichen Bedenken. Oft müssen Sie mit verschiedenen glutenfreien Mehlen experimentieren, um herauszufinden, welches für Sie am besten geeignet ist. Sie können auch versuchen, verschiedene glutenfreie Mehle zu kombinieren.

So finden und verwenden Sie Hafermehl

1. Ich empfehle den Kauf von Bio-Hafermehl in Ihrem nächstgelegenen Gesundheitsgeschäft oder online. Wenn Sie mit absoluter Sicherheit wissen möchten, dass Ihr Mehl oder der für die Herstellung von Mehl verwendete Hafer glutenfrei ist, können Sie nach Produkten suchen, die eine glutenfreie Zertifizierung aufweisen. Auf diese Weise wissen Sie, dass es bei Hafer keine Gefahr einer Gluten-Kreuzkontamination gibt, was häufig vorkommt. Ich empfehle auch den Kauf von Bio- und Sprossenmehl. Bio-Hafer ist in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich, wenn Sie hausgemachtes Hafermehl herstellen möchten. Dies ist ganz einfach (Anweisungen im nächsten Abschnitt).

2. Hafermehl hat einen milden Geschmack, ist aber interessanter als normales Allzweckmehl. Wenn es zu einem Rezept hinzugefügt wird, liefert es eine zähe, krümelige Textur. Es ist am einfachsten, es durch Allzweck- oder Weizenmehl in Backwaren zu ersetzen, bei denen kein Aufgehen von Gluten erforderlich ist, z. B. Fladenbrot und Kekse. Wenn Sie es in Keksrezepten verwenden, ist bekannt, dass ihre Konsistenz noch dicker und zäher wird. Möchten Sie einen klassischen weißen oder gelben Kuchen ohne Gluten herstellen? Die Verwendung von Hafermehl als glutenfreies Mehl wird von Backexperten als Ergebnis eines leichten und lockeren glutenfreien Kuchens bezeichnet. (14)

3. Wenn Sie dieses Mehl in Rezepten verwenden, die Backpulver erfordern, fügen Sie pro Tasse Mehl 2,5 Teelöffel Backpulver hinzu.

Hafermehlrezepte

1. Sie können vorgefertigtes Hafermehl kaufen oder ganz einfach hausgemachtes Hafermehl herstellen. Für die Herstellung von Hafermehl benötigen Sie nur eine Zutat: geschmacksneutrale Haferflocken. Sie können sofort, schnell zubereitet, altmodisch oder in Stahl geschnitten sein. Der Unterschied zwischen all diesen Sorten besteht in ihrer Korngröße, was in diesem Fall nicht wichtig ist, da sie zermahlen werden.

2. Wie man schnell Hafermehl macht:

3. Hier sind einige gesunde und schmackhafte Hafermehlrezepte zum Ausprobieren:

4. Wie ich bereits sagte, tun die meisten Zöliakiekranken gut mit wirklich glutenfreiem Hafer und Hafermehl. Hafer und Hafermehl enthalten von Natur aus kein Gluten, aber Proteine, die als Avenis bezeichnet werden. Die meisten Zöliakie-Betroffenen vertragen diese ungiftigen Proteine ​​gut, aber es wird geschätzt, dass möglicherweise weniger als 1 Prozent der Zöliakie-Betroffenen auf eine große Menge Hafer in ihrer Ernährung reagiert. Wenn Sie ganz auf Gluten verzichten möchten, achten Sie darauf, dass Sie Hafermehl kaufen, das als glutenfrei eingestuft ist, da es bei Hafer häufig zu einer Kreuzkontamination mit glutenhaltigen Produkten kommt.

5. Wenn Sie normalerweise keinen Hafer oder kein Hafermehl zu sich nehmen, können Sie zunächst einige gastrointestinale Symptome (wie Gas oder Blähungen) bemerken, die in der Regel eher auf die erhöhte Ballaststoffkonzentration in Ihrer Ernährung zurückzuführen sind als auf eine Reaktion auf den Hafer.

6. Wenn Sie nach einem anderen glutenfreien Mehl suchen, empfehle ich Hafermehl. Es eignet sich besonders gut für gesunde Kekse und schnelle Brotrezepte.

7. Wenn du Hafermehl konsumierst, bekommst du all die unglaubliche Güte, die in Hafer enthalten ist. Ich spreche von einer überraschend hohen Menge an Protein sowie Ballaststoffen, allen B-Vitaminen, Mangan, Selen, Magnesium ... die Liste geht wirklich weiter und weiter.

8. Ähnlich wie eine Schüssel Haferflocken Sie bis zur nächsten Mahlzeit durchhalten kann, kann das Hinzufügen von Hafermehl zu einem Rezept den Sättigungsfaktor erhöhen, der sowohl für Ihr Energieniveau als auch hervorragend ist deine Taille. Vergessen wir auch nicht alle wichtigen gesundheitlichen Vorteile, die Hafermehl Ihrem Herzen bietet, sowie Ihren Blutdruck-, Blutzucker- und Cholesterinspiegel.

9. Hafermehl ist glutenfrei und vieles mehr. Ich hoffe, Sie könnten es bald versuchen.

10. Nach dem Geräusch könnte man meinen, dass ein undichter Darm nur das Verdauungssystem beeinflusst. aber in Wirklichkeit kann es mehr beeinflussen. Weil Leaky Gut so verbreitet ist und so ein Rätsel, Ich biete ein kostenloses Webinar zu allen Dingen an, die auf der Strecke sind. Klicken Sie hier, um mehr über das Webinar zu erfahren.