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Fleisch: gut oder schlecht?

Fazit

  1. Fleisch ist eine sehr umstrittene Speise.

  2. Einerseits ist es ein Grundnahrungsmittel in vielen Diäten und eine großartige Quelle für Protein und wichtige Nährstoffe.

  3. Auf der anderen Seite glauben einige Leute, dass es ungesund, unethisch und unnötig ist, es zu essen.

  4. In diesem Artikel werden die gesundheitlichen Vorteile und potenziellen Risiken des Verzehrs von Fleisch detailliert beschrieben.

Was ist Fleisch?

  1. Fleisch ist das Fleisch von Tieren, das Menschen zubereiten und als Nahrung verzehren.

  2. In den USA und vielen anderen Ländern bezieht sich der Begriff hauptsächlich auf Muskelgewebe von Säugetieren und Vögeln. Es wird normalerweise als Steak, Kotelett, Rippchen, Braten oder in gemahlener Form wie Hamburger verzehrt.

  3. In der Vergangenheit wurden Innereien wie Leber, Nieren, Gehirn und Darm in den meisten Kulturen häufig konsumiert. Die meisten westlichen Diäten schließen sie jedoch aus.

  4. Trotzdem sind Innereien in einigen Teilen der Welt nach wie vor beliebt, insbesondere in traditionellen Gesellschaften. Viele Köstlichkeiten basieren auch auf Organen.

  5. Foie Gras wird aus Enten- oder Gänseleber hergestellt. Bries sind Thymusdrüsen und Bauchspeicheldrüse. Und Menudo ist eine Suppe aus dem Darm.

  6. Heutzutage stammt das meiste Fleisch weltweit von domestizierten Tieren, die auf Farmen gezüchtet wurden, hauptsächlich großen Industriekomplexen, in denen oft Tausende von Tieren gleichzeitig leben.

  7. In einigen traditionellen Kulturen bleibt die Jagd auf Tiere jedoch das einzige Mittel, um sie zu erhalten.

Verschiedene Typen

  1. Fleischsorten werden nach Tierherkunft und Zubereitungsart eingeteilt.

  2. Dieses stammt von Säugetieren und enthält mehr des eisenreichen Proteins Myoglobin in seinem Gewebe als weißes Fleisch. Beispiele beinhalten:

  3. Diese Farbe ist im Allgemeinen heller als rotes Fleisch und stammt von Vögeln und Kleinwild. Beispiele beinhalten:

  4. Verarbeitetes Fleisch wurde durch Salzen, Pökeln, Räuchern, Trocknen oder andere Verfahren modifiziert, um es zu erhalten oder den Geschmack zu verbessern. Beispiele beinhalten:

Nährstoffe im Fleisch

  1. Mageres Fleisch gilt als hervorragende Proteinquelle. Es enthält nach dem Kochen etwa 25-30 Gew .-% Eiweiß.

  2. 100 g gekochte Hähnchenbrust enthalten ungefähr 31 g Protein. Die gleiche Portion mageres Rindfleisch enthält etwa 27 Gramm (1, 2).

  3. Tierisches Protein ist ein vollständiges Protein, dh es enthält alle 9 essentiellen Aminosäuren.

  4. Eine 100-Gramm-Portion mageres Rindfleisch ergibt (2):

  5. Leber und andere Organe enthalten ebenfalls viel Vitamin A, Vitamin B12, Eisen und Selen. Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Cholin, ein wichtiger Nährstoff für die Gesundheit von Gehirn, Muskel und Leber (4).

Kochmethoden und Wirkungen auf Karzinogene

  1. Das Kochen und Zubereiten von Fleisch kann sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken.

  2. Wenn sie bei hohen Temperaturen gegrillt, gegrillt oder geraucht werden, wird Fett freigesetzt und tropft auf heiße Kochflächen.

  3. Dabei entstehen giftige Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bezeichnet werden und in das Fleisch eindringen können.

  4. PAK sind krebserzeugend und können daher Krebs erzeugen. Das Minimieren von Rauch und das schnelle Abwischen von Tröpfchen kann jedoch die PAK-Bildung um bis zu 89% reduzieren (5, 6, 7).

  5. Nitrate sind Zusatzstoffe in verarbeitetem Fleisch, die früher als krebserregend galten, heute aber als harmlos oder sogar nützlich gelten. Die Forscher sind sich jedoch nicht einig, ob ähnliche Additive, die als Nitrite (mit einem "i") bezeichnet werden, das Krebsrisiko erhöhen (10, 11).

Fleisch und Krebs

  1. Viele Menschen behaupten, dass der Verzehr von Fleisch das Krebsrisiko erhöht. Dies hängt jedoch stark von der Art Ihres Essens und der Art der Zubereitung ab.

  2. In einigen Beobachtungsstudien wurde eine hohe Aufnahme von rotem Fleisch mit verschiedenen Krebsarten in Verbindung gebracht, darunter Verdauungs-, Prostata-, Nieren- und Brustkrebs (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18). 19).

  3. In fast jeder Studie bestand der Zusammenhang jedoch eher zwischen Krebs und gut gemachtem Fleisch, PAK oder HA, als zwischen rotem Fleisch. Diese Studien zeigen, dass das Kochen bei hoher Hitze eine sehr starke Wirkung hatte.

  4. Von allen Krebsarten hat Dickdarmkrebs den stärksten Zusammenhang mit der Aufnahme von rotem Fleisch, wobei Dutzende von Studien einen Zusammenhang melden.

  5. Abgesehen von einigen Studien, in denen nicht zwischen verarbeitetem und frischem Fleisch oder Kochmethode unterschieden wurde, scheint ein erhöhtes Risiko vor allem bei einer höheren Aufnahme von verarbeitetem und gut gemachtem Fleisch aufzutreten (20, 21, 22, 23, 24, 25)

  6. In einer 2011 durchgeführten Analyse von 25 Studien kamen die Forscher zu dem Schluss, dass es nicht genügend Beweise gibt, um einen eindeutigen Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Dickdarmkrebs zu belegen (22).

  7. Während bei hohen Temperaturen gekochtes rotes Fleisch das Krebsrisiko erhöhen kann, scheint dies bei weißem Fleisch nicht der Fall zu sein. Tatsächlich ergab eine Studie, dass der Verzehr von Geflügel mit einem verringerten Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht wurde, selbst wenn es bis zur Verkohlung gekocht wurde (20, 22, 24).

  8. Tier- und Beobachtungsstudien legen nahe, dass zusätzlich zu toxischen Verbindungen, die beim Kochen in großer Hitze entstehen, Hämeisen in rotem Fleisch eine Rolle bei der Entstehung von Darmkrebs spielen kann (26, 27).

  9. Darüber hinaus glauben einige Forscher, dass verarbeitetes Fleisch möglicherweise zu einer Entzündung des Dickdarms führt, die das Krebsrisiko erhöht (28).

  10. In einer Studie reduzierte die Zugabe von Kalzium oder Vitamin E zu gehärtetem Fleisch den Gehalt an toxischen Endprodukten im Kot von Menschen und Ratten. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass diese Nährstoffe die Darmläsionen bei Ratten vor Krebs verbessern (29).

  11. Es ist wichtig zu wissen, dass diese Studien, da es sich um Beobachtungsstudien handelt, nur einen Zusammenhang zeigen und nicht beweisen können, dass rotes oder verarbeitetes Fleisch Krebs verursacht.

  12. Es scheint jedoch auf jeden Fall ratsam, den Verzehr von verarbeitetem Fleisch zu begrenzen. Wenn Sie rotes Fleisch essen möchten, verwenden Sie schonendere Kochmethoden und vermeiden Sie das Anbrennen.

Fleisch- und Herzkrankheit

  1. Mehrere große Beobachtungsstudien zur Fleischaufnahme und zu Herzerkrankungen haben bei verarbeiteten Produkten ein erhöhtes Risiko festgestellt. Nur eine Studie fand eine schwache Assoziation für rotes Fleisch (30, 31, 32, 33).

  2. Im Jahr 2010 führten Forscher eine umfassende Überprüfung von 20 Studien mit über 1,2 Millionen Menschen durch. Sie stellten fest, dass der Verzehr von verarbeitetem, aber nicht von rotem Fleisch das Risiko für Herzerkrankungen um 42% zu erhöhen schien (30).

  3. Diese Studien belegen jedoch nicht, dass eine hohe Aufnahme von verarbeitetem Fleisch Herzerkrankungen verursacht. Sie schlagen nur vor, dass es eine Beziehung geben könnte.

  4. In einigen kontrollierten Studien wurde festgestellt, dass der häufige Verzehr von Fleisch, einschließlich fettreicher Sorten, die Risikofaktoren für Herzerkrankungen neutral oder positiv beeinflusst (34, 35).

Fleisch- und Typ-2-Diabetes

  1. Mehrere große Studien haben auch einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem oder rotem Fleisch und Typ-2-Diabetes gezeigt (30, 36, 37, 38, 39, 40, 41).

  2. Eine Überprüfung dreier Studien ergab, dass der Verzehr von mehr als einer halben Portion rotem Fleisch das Risiko, innerhalb von vier Jahren an Diabetes zu erkranken, zum Teil aufgrund einer Gewichtszunahme um 30% erhöhte (37).

  3. Es ist jedoch möglich, dass die Menschen, die an Diabetes erkrankt sind, ungesunde Verhaltensweisen begangen haben, z. [! 822 => 1140 = 8!

Fleisch, Gewichtskontrolle und Fettleibigkeit

  1. Eine hohe Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch wurde in mehreren Beobachtungsstudien mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht.

  2. Dies beinhaltet eine Übersicht über 39 Studien mit Daten von über 1,1 Millionen Menschen (43).

  3. Die Ergebnisse einzelner Studien waren jedoch sehr unterschiedlich (43).

  4. In einer Studie stellten die Forscher fest, dass obwohl ein Zusammenhang zwischen häufigem Verzehr von rotem Fleisch und Fettleibigkeit bestand, Menschen, die am meisten aßen, täglich etwa 700 mehr Kalorien zu sich nahmen als diejenigen, die weniger aßen (44 ).

  5. Auch diese Studien sind Beobachtungsergebnisse und berücksichtigen keine anderen Arten und Mengen von Nahrungsmitteln, die regelmäßig konsumiert werden.

  6. Und obwohl rotes Fleisch häufig mit Fettleibigkeit und Gewichtszunahme in Verbindung gebracht wird, fand eine kontrollierte Studie keinen Unterschied in der Gewichtsveränderung bei übergewichtigen Personen, die Rind-, Schweine- oder Hühnchenfleisch zu sich nehmen drei Monate (45).

  7. Eine weitere Studie bei Menschen mit Prädiabetes ergab, dass Gewichtsverlust und Verbesserungen der Körperzusammensetzung ähnlich waren, unabhängig davon, ob die Probanden eine auf tierischem oder pflanzlichem Protein basierende Ernährung zu sich nahmen (46).

  8. Der Verzehr von frischen Vollwertkost scheint den Gewichtsverlust zu begünstigen, unabhängig davon, ob Fleisch verzehrt wird oder nicht.

  9. In einer Studie befolgten 10 übergewichtige Frauen nach der Menopause eine uneingeschränkte Paläodiät mit 30% der Kalorien als hauptsächlich tierischem Eiweiß, einschließlich Fleisch. Nach fünf Wochen nahm das Gewicht um 4,5 kg und das Bauchfett um durchschnittlich 8% ab (47).

Vorteile des Fleischessens

  1. Fleischessen hat mehrere gesundheitliche Vorteile:

Ethische und ökologische Perspektiven

  1. Manche Menschen verzichten auf Fleisch, weil sie nicht daran glauben, Tiere als Nahrung zu töten, wenn es andere Möglichkeiten gibt, den Ernährungsbedarf zu decken.

  2. Dies ist eine gültige Sichtweise, die beachtet werden sollte.

  3. Andere lehnen die Aufzucht von Tieren in großen Industriekomplexen ab, die manchmal als "Fabrikbetriebe" bezeichnet werden, was auch sehr verständlich ist.

  4. Diese Farmen sind überfüllt und bieten Tieren häufig nicht genügend Bewegung, Sonnenlicht oder Bewegungsfreiheit. Um einer Infektion vorzubeugen, erhalten Nutztiere häufig Antibiotika, die zu Antibiotikaresistenzen führen können (62, 63).

  5. Vielen Tieren werden Steroidhormone wie Östrogen, Progesteron und Testosteron verabreicht, um das Wachstum zu beschleunigen. Dies wirft zusätzliche gesundheitliche und ethische Bedenken auf (64).

  6. Die Auswirkungen der Massentierhaltung auf die Umwelt wurden ebenfalls kritisiert, insbesondere die bei der Aufzucht und Schlachtung anfallenden Abfälle sowie die hohen Kosten der Fleischerzeugung auf Getreidebasis (63, 65, 66, 67) ).

  7. Zum Glück gibt es Alternativen. Sie können kleine Farmen unterstützen, die Tiere menschlich erziehen, keine Antibiotika oder Hormone verwenden und ihre Tiere auf natürliche Weise ernähren.

So maximieren Sie den Nutzen und minimieren negative Effekte

  1. So stellen Sie sicher, dass Sie Fleisch auf eine Weise verzehren, die für Sie und den Planeten am gesündesten ist:

Solltest du Fleisch essen?

  1. Unverarbeitetes und richtig gekochtes Fleisch enthält viele Nährstoffe und kann gesundheitliche Vorteile haben. Wenn Sie gerne Fleisch essen, gibt es keinen zwingenden gesundheitlichen oder ernährungsphysiologischen Grund, damit aufzuhören.

  2. Wenn Sie sich jedoch nicht wohl fühlen, wenn Sie Tiere essen, können Sie auch durch eine ausgewogene vegetarische Ernährung gesund bleiben.

  3. Letztendlich ist es eine persönliche Entscheidung, ob Sie Fleisch essen, und eine Entscheidung, die andere respektieren sollten.

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