Spaghetti alla puttanesca (Spaghetti mit scharfer Soße)

Spülen Sie die Sardellen (falls verwendet) und Kapern in kaltem Wasser, um Salzigkeit zu entfernen.

Put oil in a large sauce pan over medium heat.When the oil heats up, add the garlic, pepper flakes, and anchovies and sauté, stirring constantly ( about 4 minutes ).Do not allow the garlic to brown!

Wenn das Öl duftet, Kapern und Oliven dazugeben und einige Minuten unter häufigem Rühren weiterbraten. Die Hitze auf niedrig stellen und die Sauce warm halten.

Die Spaghetti in kochendem Wasser al dente garen. Etwa eine halbe Tasse des Kochwassers abtropfen lassen, um die Sauce zu lockern, wenn sie zu fest zu sein scheint.

Die gehackten Tomaten und den größten Teil des Basilikums (etwas Zeit zum Ankleiden lassen) in die Sauce geben, umrühren oder umrühren, um die Tomaten zu vermischen und durchzuheizen (die Tomaten sollen nicht gekocht, sondern nur durchgeheizt werden).

Die gekochten und abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und mit der Sauce und dem richtigen Gewürz bestreichen. Auf den Serviertellern jeweils Chiffonade-Basilikum auftragen und mit geriebenem Parmesan- oder Romano-Käse und knusprigem französischem oder italienischem Brot servieren.