Nudelsauce a la pauly

Die Butter mit dem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Kalbfleisch, Rindfleisch und Schweinefleisch in der Buttermischung 10 Minuten lang rühren, bis sie vollständig gebräunt sind.

Geschmorte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebel, Champignons, Rotwein, Paprika, Knoblauch, Zucker, Worcestershire-Sauce, Bitter und Cayennepfeffer unter die Fleischmischung rühren. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mindestens 3 Stunden bei köchelnder Hitze kochen, bis die Tomaten in eine Soße zerfallen.