Mit Apfelwein geschmorte Schweinebacken

Beide Seiten der Schweinebacken mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestreuen und in das Fleisch drücken.

Erhitze geklärte Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fleisch auf beiden Seiten bräunen, bis sie reichlich gebräunt sind. Wenn nötig, verringere die Hitze. Wenn die Wangen gebräunt sind, reduziere die Hitze auf mittleres Niveau.

Entfernen Sie alles außer zwei Esslöffeln Fett aus der Pfanne. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie zur Pfanne hinzu. Kochen und rühren, bis sie weich und süß sind, mit einem Zentimeter Salz würzen stock.Brun an einen köcheln. Fügen Sie Salbei und Rosmarin hinzu. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und bringen Sie die Backen zurück in die Pfanne. Deckel.Kochen Sie, bis die Gabel zart ist, aber nicht auseinanderfällt Teller.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Fett abschöpfen, während es an die Oberfläche steigt. Reduzieren Sie das Volumen um etwa 60 bis 70% .Sauce beginnt sich zu verdicken. Salz nach Geschmack abschmecken und nach Bedarf abschmecken Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Wangen erhitzt sind und zart und die Soße dick genug ist, um die Wangen zu bedecken.