Herzhaftes Vollkornbrot

Name: herzhaftes Vollkornbrot
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 loaves, 24
Ingredients: 1/2 Liter warmes Wasser; 1 Teelöffel Salz; 130 Liter Rapsöl plus ein wenig extra für das Beschichten der Schüssel; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Honig enthält; 2 Eier; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit Vollkornmehl; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit Vollkornmehl; Eine Schüssel mit 1/4 Liter Inhalt, die Weizenkeime enthält; 2 Esslöffel Instanthefe (schneller Aufstieg oder Aktivhefe, in etwas Wasser geprüft)

Ich kam zu diesem Rezept, indem ich mit verschiedenen Anteilen der Zutaten aus anderen Rezepten spielte. Ich fand dieses Rezept durchweg gut, mit einer herzhaften, aber nicht zu schweren Textur. Es schneidet sich schön und ist wunderbar als Brötchen oder Brotstäbchen , auch. Wenn Sie aktive Trockenhefe anstelle von Schnellhefe verwenden, müssen Sie Ihre Hefe in etwas Wasser prüfen, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen. Die Garzeit bezieht sich auch auf die Back- und Steigzeit. Die Vorbereitungszeit ist die tatsächliche Misch- und Knetzeit.

Zutaten

Zubereitung

Ofen vorheizen auf 375 ° F.
Fügen Sie den Honig und das Rapsöl hinzu und mischen Sie alles gut, um sich vollständig aufzulösen.
Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie gut.
Fügen Sie eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3 Liter hinzu, die das Brotmehl enthält, mischen, bis es gut und schlampig ist.
Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie gut.
Den Rest des Mehls hinzufügen und gut mischen.
Fügen Sie die Weizenkeime und dann das ganze Weizenmehl hinzu, eine Tasse nach der anderen, bis es schwierig ist, sie mit einem Löffel zu mischen.
Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben (verwenden Sie eventuell verbleibendes Vollkornmehl für Ihre Oberfläche) und mischen und kneten Sie weiter, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
Knete für 28775 Minuten, bis der Teig gleichmäßig glatt ist, und wenn du ihn drückst halte dich an deine Hände.
Gießen Sie ein wenig Öl in Ihre leere Schüssel und streichen Sie alle Seiten darüber. Geben Sie den Teig in die Schüssel und wenden Sie sich mit dem Öl um.
Bedecken Sie die Schüssel (mit einem großen Teller oder mit Plastikfolie) und stellen Sie sie an einem warmen Ort auf, bis sie sich etwa 60-90 Minuten lang verdoppelt hat. Wenn Sie Instant-Hefe verwenden, ist die Anstiegszeit kürzer als bei aktivem Trocknen Hefe.
Den Teig ausstechen und von der Schüssel auf die bemehlte Oberfläche geben.
Kurz einkneten, um Öl einzuarbeiten.
Aus zwei Broten oder 24 Brötchen oder Brotstangen formen.
Legen Sie das Brot wieder in Ihre warme, mit Plastikfolie bedeckte Stelle, um weitere 45-60 Minuten aufzustehen.
Preheat oven to 375°F.
Backen Sie Brote für 30 Minuten, Brötchen oder Brotstangen für 10-12 Minuten, bis sie auf der Kruste goldgelb sind.
Cool auf Racks.
Friert gut ein.

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