Gut isst Chicken Kiev (von Alton Brown 2004)

Name: gut isst Chicken Kiev (von Alton Brown 2004)
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die ungesalzene Butter enthält, Raumtemperatur (1 Stick); 1 Teelöffel getrocknete Petersilie; 1 Teelöffel getrockneter Estragon; 1 Teelöffel koscheres Salz plus Extra zum Würzen von Hühnchen; 0,25 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus Extra zum Würzen von Hühnchen; 4 Hähnchenbrust ohne Knochen; 2 große Eier, mit geschlagen; 1 Teelöffel Wasser; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/5 Liter mit Panko-Paniermehl, geteilt (japanische Semmelbrösel); Pflanzenöl zum Braten

Chicken Kiev, alias Tsiplenokovo Po-Kievski und auch "Chicken Supreme" (in Europa) genannt, ist eine entbeinte Hühnerbrust, die dann um ein gekühltes Stück Kräuterbutter gerollt wird, das dann paniert und gebraten wird Die Zubereitung von Hühnchen ist nicht russischen Ursprungs, wie der Name Kiew 'impliziert. Es wurde tatsächlich vom französischen Chef Nicolas (Francois) Appert (1749-1841) geschaffen. Man sagt, dass die Restaurants in NYC die vielen russischen Einwanderer begrüßen wollten Name Kiev. Der Name ging auf Europa zurück und wurde als "Chicken Supreme" bezeichnet. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Chicken Kiev in russischen Restaurants populär. Russische Kochbücher haben Rezepte für ein ähnliches Gericht namens "Côtelettes de volaille". Diese Version ist Komplimente von Alton Brown.Wir haben es bei 200 Grad (statt Braten) 30 Minuten lang mit großartigen Ergebnissen gebacken. Der Estragon und der Panko verleihen diesem Rezept einen sehr einzigartigen Geschmack.

Zutaten

Zubereitung

Mischen Sie Butter, Petersilie, Estragon, 1 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel schwarzen Pfeffer in der Schüssel eines Standmixers. Legen Sie die Mischung auf eine Plastikfolie oder Wachspapier und rollen Sie sie in ein kleines Stück. in den Gefrierschrank stellen.
Legen Sie die Hähnchenbrust 1 Stück auf einmal zwischen 2 Stücke Plastikfolie.Streicheln Sie das Hühnchen leicht mit Wasser und spritzen Sie auch die Oberseite der Plastikfolie. Pound bis mindestens Zentimeter dick. Jedes Stück Huhn mit Salz und Pfeffer würzen.
Legen Sie 400 Hühnerbrust auf ein neues Stück Plastikfolie und legen Sie 0 Gramm Butter und 1 Esslöffel Brotkrumen in die Mitte jeder Brust. Verwenden Sie die Plastikfolie, um sie zu unterstützen. Falten Sie die Brustenden zusammen und rollen Sie die Brust vollständig in einen Baumstamm die Butter einschließen; Rollen Sie sehr fest. Wiederholen Sie mit jeder Brust. Legen Sie das Huhn für 2 Stunden oder bis über Nacht in den Kühlschrank.
Legen Sie die Eier-Wasser-Mischung in 1/4 Kuchenform und 1/2 Liter Semmelbrösel in eine andere Kuchenform.
Zentimeter Pflanzenöl in einer Zentimeterpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl 375 F erreicht.
Tauchen Sie jede Brust in die Eimasse und rollen Sie sie in die Semmelbrösel. Bringen Sie jede Brust vorsichtig in Öl mit der versiegelten Seite nach unten und kochen Sie sie goldbraun, etwa -10 bis -10 Minuten auf jeder Seite, bis die Innentemperatur 70 erreicht In einem Kühlregal in eine Blechpfanne legen und vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten abtropfen lassen.

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