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Glutenfreie Haferkekse mit Rosinen
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Zutaten
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1/4 Liter, die Pekannusshälften oder -stücke enthält
- Eine Schüssel mit einem Inhalt von 1/3 Liter, die hellbraunen Zucker enthält
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml enthält Backfett
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml enthält Backfett
- 2 Eier bei Raumtemperatur
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von3/8 Litern, die glutenfreies Allzweckbackmehl enthält
- 2 Teelöffel aromatisierte Gelatine
Zubereitung
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Backofen auf 170 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
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Die Pekannüsse im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten duften lassen. 5 Minuten abkühlen lassen. Grob hacken.
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Kombinieren Sie braunen Zucker, Butter und Backfett in einem Standmixer mit Paddelaufsatz. Leicht und locker schlagen. Nacheinander die Eier einrühren. In Vanilleextrakt einrühren.
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Sieben Sie glutenfreies Mehl, 1 Päckchen plus 2 Teelöffel Gelatine, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer in einer Schüssel zusammen. Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit Pekannüsse, Hafer und Rosinen in den Teig.
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Den Teig in Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
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Teiglöffel im Abstand von 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche geben.
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Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder goldbraun sind (ca. 13 Minuten). Auf den Backblechen 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen in einen Rost gestellt werden.
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