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Der osso bucco von avid
 
 
4 PortionenPTM300 min

Der osso bucco von avid


David machte das für uns, als wir in Toronto, Kanada, zu Besuch kamen. Es ist ein pikanter Kalbsragout. Ellen machte einen Reispilaw, und ich habe Brokkoli und Blumenkohl dazu gedünstet.

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Zubereitung

  1. Ofenrost in die mittlere Position eines 170-Grad-Ofens stellen.
  2. Kalbsbrühe in einem 1 Liter Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, warm halten und teilweise bedeckt halten.
  3. Pat Shanks trocknen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  4. Die Schäfte in Mehl ausheben und überschüssig abschütteln.
  5. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem 5 oder 6 Liter breiten, ofenfesten Topf bei mäßig hoher Hitze, bis es nur noch raucht, und bräunen Sie es von allen Seiten.
  6. 2,5 Stunden auf Lager köcheln lassen.
  7. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in der Butter anbraten und zum Kalb geben.
  8. Tomaten und restliche Zutaten dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.



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