Chicken Etouffee, New Orleans Kochschule

Kochen Sie den Reis so, wie es die Art des Reises vorsieht, den Sie zubereiten.

Während der Reis kocht, beginnen Sie Ihre dunkle Mehlschwitze. In einer Bratpfanne schmelzen Sie Ihre Butter bei mittlerer Hitze, fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis die Farbe mittelbraun ist, etwas dunkler als Erdnussbutter. und sollte sehr "nussig" riechen. Die Zeit kann variieren; Es geht mehr um die Farbe und den Geruch.

Die Mehlschwitze in einen kalten Suppentopf geben, um das Kochen zu unterbrechen. Fügen Sie die Cajun-Gewürze zusammen mit Zwiebeln, Sellerie und Paprika zu Ihrer Mehlschwitze hinzu. Die Hitze auf niedrig-mittel stellen und umrühren, bis alles gut vermischt ist und kocht.

Fügen Sie Hühnchen, frischen Knoblauch, dehydrierten Knoblauch und die Hälfte der Hühnerbrühe in den Topf und rühren Sie um. Fügen Sie unter Rühren allmählich mehr Brühe hinzu, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Lorbeerblätter dazugeben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Frühlingszwiebeln und Petersilie dazugeben, umrühren und über gekochtem Reis servieren.